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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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10 octobre 2017 2 10 /10 /octobre /2017 18:29
RISSOLES AUX FEUILLES DE CARDES
RISSOLES AUX FEUILLES DE CARDES
RISSOLES AUX FEUILLES DE CARDES
RISSOLES AUX FEUILLES DE CARDES

Ce légume, la carde ou bettes à carde a très bien poussé dans mon potager cette année et surtout cette feuille n'est pas du goût des limaces visiblement, ceci expliquant cela !

La carde se compose de deux parties que l'on consomme généralement séparément, la tige et la feuille.

La recette des rissoles utilise les feuilles, les tiges s'accommodent  très bien en tronçons cuit à la vapeur et gratinés au four avec du parmesan et du beurre!!!

J'ai choisi de réaliser une recette très ancienne puisque datant du moyen âge, certe le moyen âge a duré 10 siècles et je ne serais pas assez précise pour dire depuis quand elle existe  mais il est fort à parier qu'elle a probablement toujours existé car quoi de plus évident en cuisine que de fabriquer de petits chausson farcis et cuits au four, faciles à transporter et à conserver???

Recette tirée de ce livre

 

Ingrédients pour une trentaine de rissoles avec un emporte pièce de 8cm de diamètre.

 

Pâte brisée:

150 g de farine de blé

50 g de farine de sarrasin

100g de beurre mou 

1 pincée de sel

Eau

+ 1 jaune d'œuf pour la dorure

 

Farce:

250g de ricotta ou de fromage blanc non battu  cuit quelques minutes et égoutté ( peser après égouttage)

250g de feuilles de carde ou bettes

4 cuillères à soupe de poudre de noix pour épaissir la farce

Sel/poivre

Muscade

 

Préparer la pâte brisée en formant un puits avec la farine, ajouter le beurre en cubes et la pincée de sel. Pétrir en ramenant la farine des bords, ajouter l'eau au fur et à mesure et en toute petit quantité à chaque fois. L'eau va agglomérer les éléments. On obtient une pâte souple ramenée en boule. Mettre au frais le temps de préparer la farce.

 

Laver et sécher les feuilles de cardes. Les ciseler finement et les faire tomber au fond d'une sauteuse avec un peu de beurre.

Au bout de 10 min environ, arrêter le feu et mettre de côté.

Mettre le fromage blanc ou la ricotta dans un saladier, ajouter tous les ingrédients ainsi que les feuilles de cardes mi cuites et refroidies.

Goutter pour corriger l'assaisonnement, la muscade étant une affaire de goût. Pour ma part je préfère le macis, qui est l'enveloppe dentelée de la noix de muscade et qui possède  une saveur plus fine et tout aussi puissante que la noix.

 

Etaler la pâte très finement sur un plan de travaille fariné. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre découper des cercles.

Déposer au centre de chaque cercle une petite noix de farce, mouiller le bord de la pâte et plier en deux pour former un chausson. Appuyer fermement pour sceller les bords.

Reprendre les chutes de pâte, étaler de nouveau et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des deux!

Chauffer le four à 180°C.

Mettre le jaune d'œuf dans un bol avec deux cuillères à café d'eau. Mélanger et à l'aide d'un pinceau dorer les rissoles.

Disposer sur une plaque farinée ou sur un papier cuisson.

Cuire environ 20 min.

Servir à l'apéritif ou en entrée avec une belle salade bien relevée.

Cette recette fonctionne très bien avec de la pâte feuilletée et  au moyen âge elle était réalisée avec une pâte à pain.

 

 

 

 

 

 

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8 septembre 2017 5 08 /09 /septembre /2017 18:05
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE

La pause déjeuner reste un moment important dans une journée de travail, car comme son nom l'indique c'est une pause, un moment pour souffler et reprendre des forces.

Nombreux sont les travailleuses et les travailleurs qui emportent une "lunchbox" pour ne pas dire une "gamelle".

On apporte son repas pour des raisons économiques, éthiques, de méfiance aussi ou même parce qu'autour de sont boulot c'est le désert, aucun resto à l'horizon!

Le "sandwich japonais" nommé onigirazu se prête parfaitement à ce cas de figure, car facile à transporter d'une part et facile à composer!

Le plus long  est la préparation du riz à sushi, mais avec un "rice cocker"*la chose est plus aisée.

La cuisson en casserole avec couvercle est évidement possible et assez simple.

 

Ingrédients pour 4 Onigirazu

 

150g de riz à sushi

1 morceau d'algues kombu ( facultatif)

Assaisonnement tout prêt pour riz à sushi

ou

3 c.à.s de vinaigre de riz

1 c.à.c de sel de mer

3 c.à.c de sucre de canne

1 boite de très bonnes sardines

1/4 de cocombre

1 carotte

Feuilles de salade ou d'épinards

Coriandre fraîche

1 paquet de feuilles d'algues nori ( algues pour maki )

 

Pour la sauce:

Eau

1 c.à.s de vinaigre de riz

1c.à.s de jus de citron

2 c.à.s de sauce soja

1 c.à.s d'huile de sésame

1 c.à.s d'huile neutre

Graines de sésame noir

 

Pour la cuisson du riz:

Le laver dans un saladier sous fraîche, vider l'eau délicatement en faisant en sorte que le riz reste dans le saladier. Faire cela trois fois.

Bien égoutter le riz et le mettre dans le rice coocker avec une fois et demi son volume d'eau et un morceau d'algue kombu qui améliore la cuisson du riz.

Pour la version en casserole la video  ici .

D'autre part dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre à feu doux.

Mettre le riz cuit dans un saladier et le  refroidir en l'éventant ( avec un morceau de carton ou un éventail).

Verser l'assaisonnement préparé précédemment en le répartissant et en remuant le riz avec une cuillère à riz. ( Pour l'assaisonnement tout prêt mettre l'équivalent de 3 c.à.s)

Laver éplucher les légumes, sauf le concombre si il est bio et que la peau n'est pas trop épaisse.

Détailler en bâtonnets de 5/6 cm.

Laver et sécher les feuilles de salade.

Egoutter les sardines.

Découper 4 feuilles d'algue en carré ( il  y a normalement des marques sur la feuille, il suffit de retirer une bande.

Remplir un bol d'eau.

Devant soi poser une feuille d'algue, mouiller ses doigts dans l'eau et prélever une grosse boulette de riz, la déposer au milieu de l'algue en l'écrasant légèrement.

Garnir avec des bâtonnets de concombre et de carotte, poser une petite feuille de salade et finir par la sardine. ( Je conseille de ne pas retirer la colonne car elle contient des nutriments très importants, à vous de voir! )

Re-prélever une boulette de riz et la poser sur le dessus, écraser légèrement.

Finir en repliant les angles du carré sur le centre, emballer votre onigirazu dans un film alimentaire et mettre au frais. Au bout de 30 min  il se découpera plus facilement en deux à l'aide  d'un couteau bien aiguisé.

Préparer la sauce en mélangeant  tous les ingrédients, et ajouter un peu d'eau pour l'allonger . Mettre quelques petites ombelles de coriandre ( voir tiges d'oignon ciselée  ou ciboulette!) et quelques pincées de sésame noir.

Un déjeuner délicieux, sain, dépaysant et vraiment facile à réaliser.

Evidement ce principe est élastique et il est facile de changer les ingrédients ou d'ajouter d'autres légumes.

 

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