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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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8 septembre 2017 5 08 /09 /septembre /2017 18:05
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE

La pause déjeuner reste un moment important dans une journée de travail, car comme son nom l'indique c'est une pause, un moment pour souffler et reprendre des forces.

Nombreux sont les travailleuses et les travailleurs qui emportent une "lunchbox" pour ne pas dire une "gamelle".

On apporte son repas pour des raisons économiques, éthiques, de méfiance aussi ou même parce qu'autour de sont boulot c'est le désert, aucun resto à l'horizon!

Le "sandwich japonais" nommé onigirazu se prête parfaitement à ce cas de figure, car facile à transporter d'une part et facile à composer!

Le plus long  est la préparation du riz à sushi, mais avec un "rice cocker"*la chose est plus aisée.

La cuisson en casserole avec couvercle est évidement possible et assez simple.

 

Ingrédients pour 4 Onigirazu

 

150g de riz à sushi

1 morceau d'algues kombu ( facultatif)

Assaisonnement tout prêt pour riz à sushi

ou

3 c.à.s de vinaigre de riz

1 c.à.c de sel de mer

3 c.à.c de sucre de canne

1 boite de très bonnes sardines

1/4 de cocombre

1 carotte

Feuilles de salade ou d'épinards

Coriandre fraîche

1 paquet de feuilles d'algues nori ( algues pour maki )

 

Pour la sauce:

Eau

1 c.à.s de vinaigre de riz

1c.à.s de jus de citron

2 c.à.s de sauce soja

1 c.à.s d'huile de sésame

1 c.à.s d'huile neutre

Graines de sésame noir

 

Pour la cuisson du riz:

Le laver dans un saladier sous fraîche, vider l'eau délicatement en faisant en sorte que le riz reste dans le saladier. Faire cela trois fois.

Bien égoutter le riz et le mettre dans le rice coocker avec une fois et demi son volume d'eau et un morceau d'algue kombu qui améliore la cuisson du riz.

Pour la version en casserole la video  ici .

D'autre part dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre à feu doux.

Mettre le riz cuit dans un saladier et le  refroidir en l'éventant ( avec un morceau de carton ou un éventail).

Verser l'assaisonnement préparé précédemment en le répartissant et en remuant le riz avec une cuillère à riz. ( Pour l'assaisonnement tout prêt mettre l'équivalent de 3 c.à.s)

Laver éplucher les légumes, sauf le concombre si il est bio et que la peau n'est pas trop épaisse.

Détailler en bâtonnets de 5/6 cm.

Laver et sécher les feuilles de salade.

Egoutter les sardines.

Découper 4 feuilles d'algue en carré ( il  y a normalement des marques sur la feuille, il suffit de retirer une bande.

Remplir un bol d'eau.

Devant soi poser une feuille d'algue, mouiller ses doigts dans l'eau et prélever une grosse boulette de riz, la déposer au milieu de l'algue en l'écrasant légèrement.

Garnir avec des bâtonnets de concombre et de carotte, poser une petite feuille de salade et finir par la sardine. ( Je conseille de ne pas retirer la colonne car elle contient des nutriments très importants, à vous de voir! )

Re-prélever une boulette de riz et la poser sur le dessus, écraser légèrement.

Finir en repliant les angles du carré sur le centre, emballer votre onigirazu dans un film alimentaire et mettre au frais. Au bout de 30 min  il se découpera plus facilement en deux à l'aide  d'un couteau bien aiguisé.

Préparer la sauce en mélangeant  tous les ingrédients, et ajouter un peu d'eau pour l'allonger . Mettre quelques petites ombelles de coriandre ( voir tiges d'oignon ciselée  ou ciboulette!) et quelques pincées de sésame noir.

Un déjeuner délicieux, sain, dépaysant et vraiment facile à réaliser.

Evidement ce principe est élastique et il est facile de changer les ingrédients ou d'ajouter d'autres légumes.

 

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31 août 2017 4 31 /08 /août /2017 14:51
AUBERGINES A LA PARMESANE

Le grand classique de la cuisine italienne, la "Parmiggiana di melanzane", une recette parfaite pour cette fin d'été où nous croulons sous les aubergines et  les tomates.

Ce plat est encore un exemple du génie culinaire de l'Italie, des ingrédients simples et bon marché ( sauf le parmesan)!

Pour un résultat irrésistible et  raffiné.

 

Pour 4 gourmand-e-s, il faudra:

2 aubergines ( plutôt de couleur claire ou blanche)

1kg de tomates de saison et de pleine terre

Herbes type, origan, thym, thym citron

2 boules de mozzarella de bonne qualité

1 morceau de parmesan

3 gousses d'ail

Huile d'olive

Huile de friture

Sel/poivre

 

Pour la panure à l'anglaise:

2 œufs

Chapelure ( ou biscotte écrasée  ou pain rassis râpé)utiliser des chapelures sans gluten pour les intolérants.

Farine

 

Laver les légumes, découper les aubergines en tranches de 5 mm plutôt dans la longueur, ce qui est plus pratique pour dresser le gratin.

Les déposer sur une grille ou un support percé et saler copieusement avec du sel de mer. Laisser dégorger 30 min minimum.

Par ailleurs faire bouillir de l'eau dans une bouilloire, inciser les tomates en croix à la base et les mettre dans un grand saladier. Verser l'eau bouillante dessus, laisser 15 secondes puis les égoutter, les peler et les couper en quart.

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer 3 c.à.s d'huile d'olive et ajouter l'ail haché en remuant ainsi que les herbes aromatiques. Terminer par  les tomates et laisser mijoter 45 min.

Passer la sauce tomate au moulin à légumes et corriger l'assaisonnement. Elle ne  de doit pas être trop sèche, car les aubergines vont mijoter dedans au four.

Rincer les aubergines sous l'eau courante et bien les sécher.

Préparer 3 assiettes, chacune avec un élément de la panure.

 

AUBERGINES A LA PARMESANE
AUBERGINES A LA PARMESANE

Passer chaque tranche d'aubergine dans la farine, puis bœuf battu et pour finir la chapelure .

 

Chauffer l'huile de friture dans une sauteuse à bord haut. Frire chaque face des tranches d'aubergines, environ 2 min de chaque côté. Les déposer sur un papier absorbant.

Mettre de côté dans un grand plat.

Couper la mozzarella en tranche pas trop épaisses puis les recouper en deux.

Chauffer le four à 200°c.

AUBERGINES A LA PARMESANE
AUBERGINES A LA PARMESANE
AUBERGINES A LA PARMESANE

Le dressage va pouvoir commencer.

Un filet d'huile d'olive au fond du plat.

Une couche  de sauce tomate

Une couche aubergines

Une couche sauce tomate 

Râper du parmesan

Une  couche de sauce tomate

Une couche d' aubergines

Râper du parmesan,

Une couche de sauce tomate

Râper du parmesan et mettre la  mozzarella.

Enfourner 40 min tout en surveillant.

Si possible, manger ce plat le lendemain, il sera meilleurs!

AUBERGINES A LA PARMESANE

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