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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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8 septembre 2017 5 08 /09 /septembre /2017 18:05
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE

La pause déjeuner reste un moment important dans une journée de travail, car comme son nom l'indique c'est une pause, un moment pour souffler et reprendre des forces.

Nombreux sont les travailleuses et les travailleurs qui emportent une "lunchbox" pour ne pas dire une "gamelle".

On apporte son repas pour des raisons économiques, éthiques, de méfiance aussi ou même parce qu'autour de sont boulot c'est le désert, aucun resto à l'horizon!

Le "sandwich japonais" nommé onigirazu se prête parfaitement à ce cas de figure, car facile à transporter d'une part et facile à composer!

Le plus long  est la préparation du riz à sushi, mais avec un "rice cocker"*la chose est plus aisée.

La cuisson en casserole avec couvercle est évidement possible et assez simple.

 

Ingrédients pour 4 Onigirazu

 

150g de riz à sushi

1 morceau d'algues kombu ( facultatif)

Assaisonnement tout prêt pour riz à sushi

ou

3 c.à.s de vinaigre de riz

1 c.à.c de sel de mer

3 c.à.c de sucre de canne

1 boite de très bonnes sardines

1/4 de cocombre

1 carotte

Feuilles de salade ou d'épinards

Coriandre fraîche

1 paquet de feuilles d'algues nori ( algues pour maki )

 

Pour la sauce:

Eau

1 c.à.s de vinaigre de riz

1c.à.s de jus de citron

2 c.à.s de sauce soja

1 c.à.s d'huile de sésame

1 c.à.s d'huile neutre

Graines de sésame noir

 

Pour la cuisson du riz:

Le laver dans un saladier sous fraîche, vider l'eau délicatement en faisant en sorte que le riz reste dans le saladier. Faire cela trois fois.

Bien égoutter le riz et le mettre dans le rice coocker avec une fois et demi son volume d'eau et un morceau d'algue kombu qui améliore la cuisson du riz.

Pour la version en casserole la video  ici .

D'autre part dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre à feu doux.

Mettre le riz cuit dans un saladier et le  refroidir en l'éventant ( avec un morceau de carton ou un éventail).

Verser l'assaisonnement préparé précédemment en le répartissant et en remuant le riz avec une cuillère à riz. ( Pour l'assaisonnement tout prêt mettre l'équivalent de 3 c.à.s)

Laver éplucher les légumes, sauf le concombre si il est bio et que la peau n'est pas trop épaisse.

Détailler en bâtonnets de 5/6 cm.

Laver et sécher les feuilles de salade.

Egoutter les sardines.

Découper 4 feuilles d'algue en carré ( il  y a normalement des marques sur la feuille, il suffit de retirer une bande.

Remplir un bol d'eau.

Devant soi poser une feuille d'algue, mouiller ses doigts dans l'eau et prélever une grosse boulette de riz, la déposer au milieu de l'algue en l'écrasant légèrement.

Garnir avec des bâtonnets de concombre et de carotte, poser une petite feuille de salade et finir par la sardine. ( Je conseille de ne pas retirer la colonne car elle contient des nutriments très importants, à vous de voir! )

Re-prélever une boulette de riz et la poser sur le dessus, écraser légèrement.

Finir en repliant les angles du carré sur le centre, emballer votre onigirazu dans un film alimentaire et mettre au frais. Au bout de 30 min  il se découpera plus facilement en deux à l'aide  d'un couteau bien aiguisé.

Préparer la sauce en mélangeant  tous les ingrédients, et ajouter un peu d'eau pour l'allonger . Mettre quelques petites ombelles de coriandre ( voir tiges d'oignon ciselée  ou ciboulette!) et quelques pincées de sésame noir.

Un déjeuner délicieux, sain, dépaysant et vraiment facile à réaliser.

Evidement ce principe est élastique et il est facile de changer les ingrédients ou d'ajouter d'autres légumes.

 

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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 17:53
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS

Le rouleau de printemps en voit de toutes les couleurs, l'original a depuis longtemps été adapté à d'autres saveurs  locales et souvent "customisé" !

Voici une version chipée à l'Ecole Ferrandi que je conseille pour l'apéritif!

 

Ingrédients pour 15/20 mini rouleaux

Feuille de riz* format 1/4 ou petit cercle

1 paquets d'algues Nori* ( algues pour maki ) 

Fromage frais ( chèvre,vache, brebis...) 300g

Herbes fraîches ( facultatif)

Fleurs comestibles ( pâquerettes, primevères, pensées,pétales de roses, fleurs de glycine, de bourrache,soucis, mauves...)

Carottes nouvelles ou poivron ( Environ 150g)

Concombre ou chou rave ou jeune courgette (Environ 150g)

Sel, poivre 

 

Dans un saladier, mélanger le fromage avec deux pincées de sel, 3/4  de tours de moulin à poivre et quelques pincées d'herbes fraîches ciselées comme de la coriandre, menthe ou ciboulette.Goûter et rectifier l'assaisonnement .

Remplir une poche à douille (équipée d'une douille neutre ø 1cm) avec cette préparation et mettre au frais.

Laver et découper les légumes en fins bâtonnets de 4/5 cm, l'idéal étant d'avoir des légumes biologiques et de garder la peau ( excepté les carottes )pour les vitamines et la couleur!

Déposer les fleurs dans une barquette.

Recouper avec des ciseaux les algues nori en carré ( deux par feuille)

Sur un plan de travail , préparer un récipient creux assez grand, pouvant contenir les feuilles de riz et le remplir d'eau chaude.

Recouvrir  d'un torchon propre un plateau pour ranger les rouleaux au fur et à mesure.

Mettre une feuille de riz dans l'eau chaude, au bout de quelques secondes la sortir délicatement en l'égouttant et la poser pointe vers soit  ( si c'est un 1/4 de feuille) sur une planche à découper assez grande et bien lisse.

Au centre déposer les fleurs de votre choix en ligne horizontale, recouvrir d'une feuille d'algue puis avec la poche à douille déposer un boudin de fromage. terminer par 6/8  bâtonnets de légumes .

Vient le moment du pliage: Rabattre la pointe ou un bord du cercle sur la garniture, et commencer à rouler puis au 2/3 rabattre les côtés et finir  de refermer le rouleau de printemps.

Il est possible de les réaliser 24 h à l'avance  et de les filmer. Ils n'en seront que plus fermes.

Les couper en deux ou quatre pour une assiette apéritif.

Grace aux légumes et aux herbes, on varie à l'infini les saveurs de ces petits "doigts" asiatiques.

 

ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
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