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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 20:35

 

 

CANARD SECHE 024 

 

La recette est délicieuse à tester dès que possible.

 

Les ingrédients pour la réaliser et pour 4 personnes:

 

Pour la mousse tiramisu :

250g de mascarpone

3 œufs

50g de sucre

 

Pour le sirop et le biscuit :

100g d’eau

30g de sucre

1 gousse de vanille

4 biscuits  à la cuillère ou rose de Reims

5 cl de rhum brun dit "arrangé"car il contient des épices type vanille cannelle etc.

  

Pour l’ananas :

1 ananas victoria

1 gousse de vanille

2 c à s de sucre de canne.

 

CANARD SECHE 017-copie-1

Réaliser le sirop avec l'eau, le sucre et la vanille.Porter à ébullition.Hors du feu mettre le rhum

Peler a vif l'ananas et le découper en fines lanières, lui ajouter les grains de vanille et le sirop de canne pour en faire une sorte de salade de fruit.

Mélanger le mascarpone avec avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Battre les blancs en neige et les ajouter à la première préparation délicatement.

Une heure avant le repas , dresser les tiramisu, en mettant au fond d'un verre ou d'une petite coupe   les biscuits roses trempés dans le sirop de rhum.Déposer la salade d'ananas puis recouvrir du mélange au mascarpone.

Mettre au frais .

J'ai testé le tiramisu une nuit au réfrigérateur pour des raisons techniques et le résultat était très concluant!

 

CANARD SECHE 021-copie-1

Ce dessert est léger ; l'ananas Victoria est un fruit parfumé sucré et délicieux , il est important même si son prix est un peu élevé de le choisir le tiramisu n'aurait pas la même saveur .

Le lien vers la recette originale de chef Damien c'est ici ou sur 750g.

J'ai aimé réaliser cette recette , simplissime mais très raffinée.Un dessert idéal qui sans nul doute peut se décliner avec d'autres alcools et d'autres fruits en fonction de la saison !

Merci chef!

 

 

 

 

CANARD SECHE 020-copie-1

 

 

 

 

 

 

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Isabelle Géraud Isabelle - dans DESSERTS
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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 11:22

 

 

 

 

weekend lyon 013

 

C'est Annick du blog De la fourchette aux papilles estomaquées, qui m'a inspiré pour cette recette qu'elle avait elle même testé.

Voici donc ma recette pour avoir des magrets séchés parfumés et bon marché....

Ingrédients:

1 magret de canard

Gros sel de Guérande

Sel au vin rouge

Poivre blanc

Poivre long

Origan

Thym

 

 

CANARD SECHE 003

 CANARD SECHE 006

Dans une terrine un peu plus grande que le magret, mettre une couche de 2 cm des deux sels mélangés.

 

CANARD SECHE 007

Enrober le magret avec les aromatiques ( poivres concassés et herbes séchées)

Déposer le magret sur le sel et le recouvrir des 2 sels.

 

 

CANARD SECHE 008

 

CANARD SECHE 012

 

 

Mettre le couvercle et laisser au réfrigérateur 24 heures.

Sortir le magret , le passer sous l'eau pour le débarrasser de son sel, bien l'éponger avec du papier absorbant.

On peut remettre des herbes et du poivre, avant de l'emballer dans un torchon propre .

 

CANARD SECHE 013

Attendre 4 jours avant de le déguster, en tranches fines!

 

weekend lyon 009

 

 

 

 

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Isabelle Géraud Isabelle - dans ENTREES
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