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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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9 décembre 2014 2 09 /12 /décembre /2014 09:15
COCOTTE DE HARICOTS A LA TOMATE
COCOTTE DE HARICOTS A LA TOMATE
COCOTTE DE HARICOTS A LA TOMATE
COCOTTE DE HARICOTS A LA TOMATE
COCOTTE DE HARICOTS A LA TOMATE
COCOTTE DE HARICOTS A LA TOMATE
COCOTTE DE HARICOTS A LA TOMATE

Les dernières tomates de l'amap et la fraîcheur des soirées m'ont donnée une envie de haricots en cocotte!

Ces plats sont pour moi réconfortants, nourrissants et chaleureux , des petits plats qui vous font aimer l'automne même si l'été est encore dans nos têtes.

 

Ingrédients pour 3 personnes:

 

 

Ajouter les haricots qui ont trempés* et les saisir aussi 

200 g de haricots blancs  de type Tarbais ou Mojettes.

LES FAIRE TREMPER UNE NUIT AVANT LA RECETTE

 

3 grosses tomates

1 C.à.s d'huile d'olive

1 C.à.s d'huile neutre

2 petits oignons

2/3 gousses d'ail

1 feuille de laurier

1 petite branche de romarin

3 feuille de sauge

1 morceau d'algue kombu ( magasin bio ou japonais)

Lardons ( facultatif )

 

 

Laver les tomates et les insciser en croix avec un couteau , à l'opposé du pédoncule.

Faire bouillir de l'eau dans une bouilloir électrique , mettre les tomates dans un saladier et verser l'eau .

Au bout de 2-3 min , les émonder. ( les peler)

Couper les tomates en 4 morceaux et les presser au dessus de l'evier pour retirer un maximum de pépins.

Chauffer l'huile dans une cocotte et mettre tous les éléments aromatiques à rissoler quelques minutes, ajouter les haricots qui ont trempé* et les saisir.

Pour finir,  mettre la tomate, couvrir d'eau et ajouter le morceau d'algue kombu**.

Laisser mijoter à feu doux, sur une plaque par exemple , pendant au moins une heure.

La cuisson douce donne des haricot plus moelleux et préserve les nutriments.

Le mieux étant en dessous de 100°c pendant 3 heures...Mais le temps nous manque parfois!

Laisser réduire la sauce pour obtenir un plat oncteux.

 

En plus:

Petit clin d'oeil au haricot qui a mauvaise réputation à tord :

Il est riche en fer et possède plus de phosphore que le poisson!

L'idéal est de le choisir bio , car les éléments nutritifs sont présents en plus grande quantité.

* Le trempage des légumineuses active les enzymes , "réveillant" ainsi le produit sec. Ce qui facilite le travail de digestion et préserve l'énergie.

** L'algue kombu possède les mêmes qualités puisqu'elle facilite la cuisson et la digestion en rendant les fibres plus moelleuses.

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Isabelle Géraud Isabelle - dans GLUTEN FREE PLAT HARICOT TOMATES
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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 16:29

Une escapade en Bourgogne, une maison en lisière de forêt,la cueillette des champignons s'est imposée d'elle même!

Qu'y avait-il dans mon panier???

Cèpes ,Pieds de mouton,girolle ( oui 1!) et quelques mousserons violets, pas de quoi nourrir un régiment mais de quoi réaliser une délicieuse recette toute simple.

Chaque champignon ramassé est une pépite dont on voudrait tirer le meilleurs...

 

Ingrédients:

Champignons de forêt fraîchement cueillis

( compter 30G par personne )

Crème liquide 3 c.à.s /pers

Oeufs bio 1 par pers

Sel aux cèpes

 

Poivre du moulin

 Beurre

Huile de tournesol

Ramequins

Plat creux

 

Chauffer le four à 190°C

Nettoyer les champignons correctement sans les laver , ils deviendraient spongieux.

Couper l’extrémité des pieds, retirer la mousse des cèpes ,frotter les chapeaux avec un pinceau pour les débarrasser des impuretés.

Les découper en morceaux de sorte qu'ils tiennent dans un ramequin après cuisson.

Compter trois cuillères à soupe de crème par personne , saler avec le sel de cèpes et poivrer.

Beurrer  les ramequins, verser la crème et casser un œuf , resaler légèrement.

Dans une poêle faire fondre le reste du beurre avec l'huile de cuisson.

Dès que  le mélange crépite , jeter les champignons et les faire sauter afin qu'ils rendent leur eau de végétation.

Quand ils ont réduit et sont presque cuits, les saler légèrement et les partager dans chaque ramequin.

Mettre 2 cm d'eau dans un plat creux , déposer les ramequins et enfourner entre 15 et 20min.

 

Pour la cuisson je laisse , à chaque cuisinier-e le soin de l'apprécier, pour des raisons de goût et de four!

Je conseille de surveiller au bout de 10 min.

Servir avec du pain grillé et une salade d'hiver relevée d'une vinaigrette moutardée.

 

 

CREDIT PHOTOS ISABELLE MORISON
CREDIT PHOTOS ISABELLE MORISON
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CREDIT PHOTOS ISABELLE MORISON

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Isabelle Géraud Isabelle
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