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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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31 août 2017 4 31 /08 /août /2017 14:51
AUBERGINES A LA PARMESANE

Le grand classique de la cuisine italienne, la "Parmiggiana di melanzane", une recette parfaite pour cette fin d'été où nous croulons sous les aubergines et  les tomates.

Ce plat est encore un exemple du génie culinaire de l'Italie, des ingrédients simples et bon marché ( sauf le parmesan)!

Pour un résultat irrésistible et  raffiné.

 

Pour 4 gourmand-e-s, il faudra:

2 aubergines ( plutôt de couleur claire ou blanche)

1kg de tomates de saison et de pleine terre

Herbes type, origan, thym, thym citron

2 boules de mozzarella de bonne qualité

1 morceau de parmesan

3 gousses d'ail

Huile d'olive

Huile de friture

Sel/poivre

 

Pour la panure à l'anglaise:

2 œufs

Chapelure ( ou biscotte écrasée  ou pain rassis râpé)utiliser des chapelures sans gluten pour les intolérants.

Farine

 

Laver les légumes, découper les aubergines en tranches de 5 mm plutôt dans la longueur, ce qui est plus pratique pour dresser le gratin.

Les déposer sur une grille ou un support percé et saler copieusement avec du sel de mer. Laisser dégorger 30 min minimum.

Par ailleurs faire bouillir de l'eau dans une bouilloire, inciser les tomates en croix à la base et les mettre dans un grand saladier. Verser l'eau bouillante dessus, laisser 15 secondes puis les égoutter, les peler et les couper en quart.

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer 3 c.à.s d'huile d'olive et ajouter l'ail haché en remuant ainsi que les herbes aromatiques. Terminer par  les tomates et laisser mijoter 45 min.

Passer la sauce tomate au moulin à légumes et corriger l'assaisonnement. Elle ne  de doit pas être trop sèche, car les aubergines vont mijoter dedans au four.

Rincer les aubergines sous l'eau courante et bien les sécher.

Préparer 3 assiettes, chacune avec un élément de la panure.

 

AUBERGINES A LA PARMESANE
AUBERGINES A LA PARMESANE

Passer chaque tranche d'aubergine dans la farine, puis bœuf battu et pour finir la chapelure .

 

Chauffer l'huile de friture dans une sauteuse à bord haut. Frire chaque face des tranches d'aubergines, environ 2 min de chaque côté. Les déposer sur un papier absorbant.

Mettre de côté dans un grand plat.

Couper la mozzarella en tranche pas trop épaisses puis les recouper en deux.

Chauffer le four à 200°c.

AUBERGINES A LA PARMESANE
AUBERGINES A LA PARMESANE
AUBERGINES A LA PARMESANE

Le dressage va pouvoir commencer.

Un filet d'huile d'olive au fond du plat.

Une couche  de sauce tomate

Une couche aubergines

Une couche sauce tomate 

Râper du parmesan

Une  couche de sauce tomate

Une couche d' aubergines

Râper du parmesan,

Une couche de sauce tomate

Râper du parmesan et mettre la  mozzarella.

Enfourner 40 min tout en surveillant.

Si possible, manger ce plat le lendemain, il sera meilleurs!

AUBERGINES A LA PARMESANE

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26 août 2017 6 26 /08 /août /2017 15:16
 RATATOUILLE EN CASSOULET
 RATATOUILLE EN CASSOULET
 RATATOUILLE EN CASSOULET
 RATATOUILLE EN CASSOULET
 RATATOUILLE EN CASSOULET
 RATATOUILLE EN CASSOULET

Les ingrédients dont nous disposons permettent des recettes infinies et comme souvent sur ce blog, les aliments sont mes sources d'inspiration!

J'ai voulu commencer comme pour  une ratatouille puis les haricots "tarbais" frais m'ont conduite à terminer ce plat comme un cassoulet avec une chapelure "provençale".

Résultat garanti et édifiant! Le haricot Tarbais est une pure gourmandise , il s'en est fallu de peu que cette merveilleuse légumineuse ne disparaisse, il apporte à ce plat le côté "gourmandise" car  presque sucré, sa chair est fine et vient fondre dans la bouche avec les autres légumes.

L'association : "Le Parc" potager biologique où je réalise entre autre mes ateliers de cuisine et à laquelle  je suis adhérente,  m'a confiée quelques aubergines à cuisiner...Mais quelles aubergines! Les Oranges Turques ! Une sorte d'extraterrestre du potager avec sa peau incroyablement orange, brillante et cerise sur le gâteau la couleur tient à la cuisson, ce qui n'est que très rarement le cas pour les légumes aux couleurs atypiques!

Pour exemple, les poivrons bleu/violet deviendrons verts.

Il est évidement difficile de s'en procurer et une autre variété aubergine viendra la remplacer dans la recette  ,j'ai un faible pour celle de Naples , les striées violet et blanc ou les mauves pâle. Je leur trouve une saveur et une texture plus douce, moins amère.

Tous les légumes viennent de différents producteurs locaux et bio en puisaye, ce qui va donner un caractère spécifique à la recette. Plus que jamais je privilégie la production locale qui est chaque jour plus urgent de  soutenir.

 

​​​​​​​

Pour 4 personnes

Ingrédients:

500 g de haricots frais  tarbais. ( J'ai acheté une livre en cosse)

1 courgette blanche, jaune ou verte.

4 tomates mondées*

Un poivron ( bleu, jaune, blanc ou orange mais point de vert trop fort)

3/4 gousses d'ail émincées.

1 aubergine ou 4 aubergines turques

Huile d'olive

Sel/poivre

Origan, thym citron,sauge ( selon goût)

 

Pour la chapelure:

50g de chapelure ou biscotte broyée ou mieux de pain rassis râpé (Même chose pour une version sans gluten)

2 c.à.s d'huile d'olive

2 gousses d'ail hachées

1/2 bouquet de persil ciselé

 

Dans une sauteuse pouvant aller au four, mettre 3 c.à.s d'huile d'olive à  chauffer.

Faire revenir l'ail, les haricots et l'aubergine taillée en morceaux de 2/3 cm pendant au moins 5 min. terminer en ajoutant tous les autres légumes pareillement taillés .

Assaisonner avec  les herbes aromatiques. Saler poivrer, bien remuer.

Ajouter de l'eau à mi hauteur et laisser cuire en couvrant 20/25 min.

Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients de la chapelure "provençale".

Mettre le four sur la position grill.

Vérifier la cuisson des légumes, si tout est fondant, saupoudrer la préparation avec la chapelure et enfourner 10/12 min en surveillant.

Servir chaud et manger dehors par une soirée fraîche!

 

 

*Pour monder les tomates, il faut les inciser en croix à la base, mettre de l'eau à bouillir ( dans une bouilloire par exemple), les mettre dans un saladier et verser l'eau.

Au bout de 10/15 secondes, égoutter, retirer peau et pédoncule.

 

 

 

 

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