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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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8 septembre 2017 5 08 /09 /septembre /2017 18:05
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE

La pause déjeuner reste un moment important dans une journée de travail, car comme son nom l'indique c'est une pause, un moment pour souffler et reprendre des forces.

Nombreux sont les travailleuses et les travailleurs qui emportent une "lunchbox" pour ne pas dire une "gamelle".

On apporte son repas pour des raisons économiques, éthiques, de méfiance aussi ou même parce qu'autour de sont boulot c'est le désert, aucun resto à l'horizon!

Le "sandwich japonais" nommé onigirazu se prête parfaitement à ce cas de figure, car facile à transporter d'une part et facile à composer!

Le plus long  est la préparation du riz à sushi, mais avec un "rice cocker"*la chose est plus aisée.

La cuisson en casserole avec couvercle est évidement possible et assez simple.

 

Ingrédients pour 4 Onigirazu

 

150g de riz à sushi

1 morceau d'algues kombu ( facultatif)

Assaisonnement tout prêt pour riz à sushi

ou

3 c.à.s de vinaigre de riz

1 c.à.c de sel de mer

3 c.à.c de sucre de canne

1 boite de très bonnes sardines

1/4 de cocombre

1 carotte

Feuilles de salade ou d'épinards

Coriandre fraîche

1 paquet de feuilles d'algues nori ( algues pour maki )

 

Pour la sauce:

Eau

1 c.à.s de vinaigre de riz

1c.à.s de jus de citron

2 c.à.s de sauce soja

1 c.à.s d'huile de sésame

1 c.à.s d'huile neutre

Graines de sésame noir

 

Pour la cuisson du riz:

Le laver dans un saladier sous fraîche, vider l'eau délicatement en faisant en sorte que le riz reste dans le saladier. Faire cela trois fois.

Bien égoutter le riz et le mettre dans le rice coocker avec une fois et demi son volume d'eau et un morceau d'algue kombu qui améliore la cuisson du riz.

Pour la version en casserole la video  ici .

D'autre part dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre à feu doux.

Mettre le riz cuit dans un saladier et le  refroidir en l'éventant ( avec un morceau de carton ou un éventail).

Verser l'assaisonnement préparé précédemment en le répartissant et en remuant le riz avec une cuillère à riz. ( Pour l'assaisonnement tout prêt mettre l'équivalent de 3 c.à.s)

Laver éplucher les légumes, sauf le concombre si il est bio et que la peau n'est pas trop épaisse.

Détailler en bâtonnets de 5/6 cm.

Laver et sécher les feuilles de salade.

Egoutter les sardines.

Découper 4 feuilles d'algue en carré ( il  y a normalement des marques sur la feuille, il suffit de retirer une bande.

Remplir un bol d'eau.

Devant soi poser une feuille d'algue, mouiller ses doigts dans l'eau et prélever une grosse boulette de riz, la déposer au milieu de l'algue en l'écrasant légèrement.

Garnir avec des bâtonnets de concombre et de carotte, poser une petite feuille de salade et finir par la sardine. ( Je conseille de ne pas retirer la colonne car elle contient des nutriments très importants, à vous de voir! )

Re-prélever une boulette de riz et la poser sur le dessus, écraser légèrement.

Finir en repliant les angles du carré sur le centre, emballer votre onigirazu dans un film alimentaire et mettre au frais. Au bout de 30 min  il se découpera plus facilement en deux à l'aide  d'un couteau bien aiguisé.

Préparer la sauce en mélangeant  tous les ingrédients, et ajouter un peu d'eau pour l'allonger . Mettre quelques petites ombelles de coriandre ( voir tiges d'oignon ciselée  ou ciboulette!) et quelques pincées de sésame noir.

Un déjeuner délicieux, sain, dépaysant et vraiment facile à réaliser.

Evidement ce principe est élastique et il est facile de changer les ingrédients ou d'ajouter d'autres légumes.

 

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19 août 2017 6 19 /08 /août /2017 06:32

Cuisiner la viande reste exceptionnelle chez moi, j'ai besoin pour cela d'avoir un bon boucher qui garanti sa qualité  ainsi que la rigueur de l'élevage et de l'abattage.

 

Une terrine est un plat typiquement à partager, qui crée immédiatement une bonne ambiance chez les convives, y compris quand elle est végétarienne. c'est l'effet casse-croûte et communauté le cercle autour du bocal!

On est en pleine saison des baies de sureau, qui vont apporter à  la recette en devenant condiment,  fantaisie, acidité  et fruité .

Le sureau est à  disposition de chacun dans la nature toutes l'année pour divers utilisations et fait  parti des "super" aliments.

Myrtilles et canneberges par exemple ne font pas le poids à côté des quantités de vitamines et oligoéléments concentrés dans les baies du sureau. Ce fruit est un puissant antioxydant qu'il faut consommer dans des proportions  raisonnable et plutôt cuit car il aussi la qualité d'être purgatif!

 

Le principe est très simple pour qui ne possède pas de moulin à viande car pour réaliser cette terrine il faut simplement de la chair à saucisse et des blancs de dinde.

 

 

Ingrédients:

2/3 de chair à saucisse de très grande qualité

1/3 de blancs de dinde Label rouge ou bio

Lard fumé en tranches fines

1œuf

Persil

Piment 

Poivre parfumé

Vin blanc

Baies de sureau* ( les baies doivent représenter 5% de la terrine environ)

 

Découper les blancs de dindes en fines lamelles et les mettre à mariner 1 à 2h dans un plat creux avec du vin blanc, du piment et du poivre.

Dans une jatte malaxer la chair à saucisse avec le persil haché, l'œuf et les baies de sureau.

La chair est normalement déjà salée par le boucher il vaut mieux cuire une petite portion dans une poêle et goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Dans une terrine ou un bocal à terrine,  tapisser le fond avec les tranches de lard fumé, mettre une couche de farce recouvrir de lamelles de dinde puis recommencer.

Finir par la farce et des tranches de lard fumé.

Fermer la terrine soit avec le couvercle en terre cuite ou avec un caoutchouc  et le couvercle de verre.

Mettre au four dans un bain-Marie à 210°C pendant 1h30.

Pour un très gros pâté il faut compter une demi heure de plus, l'idéal est de piquer le cœur avec un couteau effilé puis la poser sur le dessus de sa main,elle doit être bouillante pour confirmer la cuisson à cœur.

Laisser refroidir dans le four et mettre au frais. La terrine se bonifie au bout de deux ou trois jours!

Idéal pour un apéro au jardin ou une rando au sommet du Mont Beuvray !!!

 

* Il existe deux sureaux dans la nature, un comestible le sureau noir qui est un arbuste et un toxique le sureau yèble qui est une herbacée, il est difficile de les confondre mais il faut rester attentif car les fruits se ressemble beaucoup. Un moyen pour être sûr, frotter les feuilles qui dégage une très mauvaise odeur dans le cas du toxique.

 

TERRINE AUX BAIES DE SUREAU NOIR
TERRINE AUX BAIES DE SUREAU NOIR
TERRINE AUX BAIES DE SUREAU NOIR
TERRINE AUX BAIES DE SUREAU NOIR
TERRINE AUX BAIES DE SUREAU NOIR
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TERRINE AUX BAIES DE SUREAU NOIR
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TERRINE AUX BAIES DE SUREAU NOIR

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