Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : C'est local, de saison et trop bon !
  • C'est local, de saison et trop bon !
  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
  • Contact

Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

Rechercher

18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 09:00
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE

La cuisine asiatique est à mes yeux une cuisine très saine, légère , goûteuse , pleine de saveurs et de parfums.

Avec quelques épices et des produits locaux  , il est facile de partir en voyage.

Une soupe à servir brulante et à "slurper" avec gourmandise , comme là bas!!!

C'est à la Ruche qui dit oui de Malakoff que je me fournie en produits frais.

 

Pour 4 personnes

Préparation 45 min

Ingrédients:

 

Farce

200 g  de saucisses  ou de chair à saucisse  Ici

30 g de champignon frais shitaké ( La Marie Anne )

4 cm de gingembre frais

1/2 bouquet de coriandre ou du persil (le goût sera différent mais intéressant)

Piment rouge

1 c.à.c de sauce soja

1 c.à.c d'huile de sésame

1 gousse d'ail ici

1 paquet de feuilles pour ravioli " wantons" ( épicerie asiatique)

 

 

Bouillon

2 cubes de bouillon de légumes

1 badiane

1 gousse d'ail

5 grains de Poivre de  Timut ( Népal ) au goût très citronné

Les tiges de la coriandre

1/2 tige de citronnelle

3 cm de gingembre frais

Sel/poivre

1/2 carotte découpée en julienne

2 shitakés émincés

 

 

Mettre en route un bouillon avec 1,5 litres d'eau ,les cubes,  les tiges de coriandre , la badiane le poivre , le gingembre et la citronnelle.

Faire frémir plusieurs minutes puis éteindre le feu  couvrir et laisser infuser.

 

Mettre la farce des saucisses dans un saladier , avec l'ail haché,le shitaké découpé ,d'abord en fines lamelles puis en petits cubes ( mirepoix), le piment ( à doser avec douceur) , le gingembre râpé , les feuilles de coriandres ciselées, la sauce soja, l'huile de sésame, une grosse pincée de sel et 4 tours de moulin à poivre.

A l'aide d'une fourchette , mélanger intimement les ingrédients.

Etaler les feuilles de wantons sur le plan de travail, mouiller deux côté du carré de la feuille , déposer une grosse noix de farce et plier en triangle.

Il est important de bien chasser l'air en soudant les bords.

 

Filtrer le bouillon le remettre en chauffe avec la julienne de carotte et le shitaké émincé.

Plonger les raviolis 3/4 min et les servir dans de grands bols avec deux louches de  bouillon.

Parsemer de feuilles de coriandres.

 

 

 

BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE

Partager cet article

Repost 0
15 janvier 2016 5 15 /01 /janvier /2016 19:04
GALETTE A LA COURGE ET LENTILLES CORAIL
GALETTE A LA COURGE ET LENTILLES CORAIL
GALETTE A LA COURGE ET LENTILLES CORAIL
GALETTE A LA COURGE ET LENTILLES CORAIL
GALETTE A LA COURGE ET LENTILLES CORAIL
GALETTE A LA COURGE ET LENTILLES CORAIL
GALETTE A LA COURGE ET LENTILLES CORAIL

Les galettes végétales sont  un plat pratique à réaliser et surtout drôlement bon.

Une bonne méthode pour faire manger des légumes à ceux qui les goûtent peu et un bon subsitut à la viande.

Le principe est de mélanger légumes, céréales et légumineuses pour obtenir une galette riche en protéines.

La salade de saison et la partenaire idéale de la galette et une petite sauce faite à partir de tahina ( crème de sésame) ou crème d'amande apportera de l'onctuosité.

 

Elles se préparent à l'avance et se réchauffe au four , voir même se congèlent!

 

Pour 4 personnes:

Temps de préparation  et cuissons 45 min

 

Ingrédients:

1 kg de Courge musquée de Provence crue ici

100 g de lentilles corail sèches

100 g de tofu mixé

2 oeufs

2 c.à.s de farine de sarrasin

50 g de pistaches hachées grossièrement( ou noix, graines de courge, graines de tournesol...)

Un petit morceau de curcuma frais râpé ou une cuillère à café bombée de curcuma en poudre

Fleur de sel  /poivre

Huile de friture

Mixte de mâche et roquette ici ou ici

 

La veille ou le matin cuire la courge à la vapeur et l'égoutter plusieurs heures dans un chinois en la pressant dessus .

L'eau contenue dans la courge ferait rater la recette.

 

Cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau avec des morceaux d'algues kombu ( facultatif).

Ces algues , accélèrent la cuisson et améliorent les qualités nutritionnelles de la lentille. On la trouve  en épicerie japonaise ou bio.

Bien égoutter les lentilles.

 

Dans un saladier réunir tous les ingrédients et les mélanger.

Dans une poêle à fond épais  faire chauffer l'huile de friture et dès qu'elle est brûlante* déposer une grosse c.à.s de préparation en l'étalant légèrement. Cuire 2/3 min par côté. Contrôler la chaleur , car les galettes peuvent vite trop griller.Les retourner à l'aide d'une spatule large.

Servir immédiatement accompagnée d'un mélange de salade d'hiver mâche roquette ou coeur de frisée.

 

Une autre façon de manger de la courge!

 

*Trucs et astuces : Pour savoir si votre huile est à température , prendre une baguette en bambou et mettre la pointe dans l'huile.Si de petites bulles se forment autour immédiatement , l'huile est à température!

 

Note: Il est important que les galettes soient bien assaisonnées , ne pas hésiter sur le curcuma , le poivre et goûter pour savoir  si la préparation est assez salée.

 

Partager cet article

Repost 0