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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 20:24

 

sardines 007

 

 

Du basilic en été j'aurais envie d'en mettre dans à peu près tout!

Et les sardines je les adore grillées ...mais dehors!

Alors pour manger de ce délicieux petit poisson argenté , j'opte pour une marinade au citron !

SOUPE CHINOISE 004

Il faut des sardines ultra fraîches et plutôt des petites ( compter 5 par personne) , du citron vert et jaune, du piment d'Espelette de l'huile d'olive et du basilic.

 

Écailler les sardines et les vider en faisant une incision plutôt le long de la dorsale, avec un couteau.Détacher l'arête , avec le doigt ,glisser jusqu'à la tête et la queue.Couper ces eux dernières.

On obtient deux filets rattachés.

Les rincer sous un filet d'eau puis les sécher sur un papier absorbant.

Dans un bol mélanger à raison d'un tiers deux tiers , du citron et de l'huile d'olive. Ajouter une pincée de piment  et du basilic émincé.

SOUPE CHINOISE 006

 

Laisser mariner 10 min , puis en badigeonner les sardines dans un plat creux. Verser le reste sur les filets.

Filmer et laisser au frais 24 heures.

20 min avant de servir , confectionner des crostini , avec une baguette de pain de qualité. Couper des tranches en biseau, avec un vaporisateur à huile , les imbiber d'huile d'olive, ajouter du piment et encore du basilic.

sardines 002

 

Les enfourner 15 min dans un four à 180°C.

 

sardines 003

Servir avec les filets que l'on parsème de fleur de sel au dernier moment.

 

sardines 010

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Isabelle Géraud Isabelle - dans LA MER SARDINES ENTREE POISSON
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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 06:07

POISSON CRU 008

 

 

Une  envie de poisson et d'une recette fraîche( le mot à la mode en ce moment).

Il faut toujours avoir une brique de lait de coco dans ses placards, c'est l'ingrédient magique pour faire d'un plat classique un billet pour un voyage exotique!

Quand j'étais plus jeune, j'avais une camarade d'Ecole, Anne, qui avait vécu à Tahiti et elle m'avait préparé du poisson cru au citron vert et lait de coco, j'en avait gardé un souvenir ému.

Un peu   de gingembre frais et de coriandre vont  apporter une pointe thaï à cette recette océanique .

 

 

Ingrédients pour 2

250 g de poisson , ici de l'aiglefin

1/3 de concombre de jardin

1 tomate "green zebra"

1/2 avovat

8 cl de lait de coco

1 citron vert (zeste + jus)

2 c.à.s de coriandre émincée

2 c.à.s de ciboulette ciselée

sel/ poivre

Accompagnement:

1 verre de riz

curcuma

 

Détailler le poisson en cubes de 1 cm , le déposer dans un plat et l'asperger avec le jus de citron vert.

Mettre au frais 1/4 d'heure.

 

POISSON CRU 001

 

Eplucher, laver et découper les légumes en mirepoix , pour qu'ils y aient  de la  mache.( citronner l'avocat contre l'oxydation!)

Récupérer un peu de zeste de citron vert , en retirant avec la lame du couteau la partie blanche sous la peau. Emincer très finement .

Faire cuire le riz dans un "rice cooker" et mélanger 1/2 c.à.c de curcuma à l'eau de cuisson.

On peut réaliser la même chose avec une cuisson classique dans une casserole, en augmentant la dose de curcuma.

Après 1/4 d'heure , déposer les légumes dans un saladier et verser le poisson avec son jus, et le lait de coco.

Mélanger délicatement et assaisonner à son goût.

Servir avec un bol de riz et à défaut de feuilles de bananier , déposer le poisson dans une grosse feuille de laitue!

 

"Haere mai tamaa"*

 

 POISSON CRU 009

 

 

 

* Vient manger ! en Tahitien"    

 

POISSON CRU 005

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