BETTERAVES A L'UKRAINIENNE

Cette recette est un grand classique de la cuisine russe et particulièrement de la cuisine juive  , un plat consommé durant  Pessah ( Pâques juive).

Ingrédient du non moins classique Borsch , soupe dont la  base est la betterave lactofermentée qui contient aussi des pommes de terre , du chou , des carottes des tomates et de la crème fraîche. Peut-être une prochaine recette par ici!

Pour l'instant il fait chaud et il faut mettre quelques légumes en bocaux en prévision de temps plus rigoureux!

Cette recette est en quelque sorte un super, super aliment, en effet la betterave en est déjà un car elle contient des polyphénols et des bétalaïnes, qui sont des antioxydants naturels ainsi que des  bétaïnes qui stimule les fonction du foie et l'élimination des toxines.

Ce mode de conservation va emplifier ses qualités.

Comment mettre au banc un tel aliment au seul argument que ça "sent la terre"???? Je vous le demande!

Vive la betterave avec sa couleur joyeuse et ses incroyables effets damasquinés quand elle est cru.

Ingrédient pour un bocal de 1L

600g de betterave rouge crue

30g de raifort frais

2 gousses d'ail

12g de sel de mer

400 ml d'eau filtrée

2 branches d'aneth

1 baguette chinoise en bambou ou 2/3 piques à brochettes qui auront trempé au mois une heure dans l'eau.

Méthode:

Eplucher et laver les betteraves, puis les trancher en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Emincer les racines de raifort ( je n'en ai pas mis car je n'avais pas cet ingrédient sous la main) et l'ail.

Déposer tous les ingrédients dans le bocal en compressant avec un pilon pour qu'il y ai le moins de vide possible.

Faire fondre le sel dans l'eau , remplir le bocal de saumure.

Fendre les baguettes avec un couteau sur une planche à découper et les glisser  en croix pour retenir les betteraves sous la saumure comme sur la photo.

Laisser fermenter à température ambiante 1 à 2 jours ensuite conserver dans un endroit frais au minimum 15 jours pour les consommer mais aussi plusieurs mois si on le souhaite.