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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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26 août 2017 6 26 /08 /août /2017 15:16
 RATATOUILLE EN CASSOULET
 RATATOUILLE EN CASSOULET
 RATATOUILLE EN CASSOULET
 RATATOUILLE EN CASSOULET
 RATATOUILLE EN CASSOULET
 RATATOUILLE EN CASSOULET

Les ingrédients dont nous disposons permettent des recettes infinies et comme souvent sur ce blog, les aliments sont mes sources d'inspiration!

J'ai voulu commencer comme pour  une ratatouille puis les haricots "tarbais" frais m'ont conduite à terminer ce plat comme un cassoulet avec une chapelure "provençale".

Résultat garanti et édifiant! Le haricot Tarbais est une pure gourmandise , il s'en est fallu de peu que cette merveilleuse légumineuse ne disparaisse, il apporte à ce plat le côté "gourmandise" car  presque sucré, sa chair est fine et vient fondre dans la bouche avec les autres légumes.

L'association : "Le Parc" potager biologique où je réalise entre autre mes ateliers de cuisine et à laquelle  je suis adhérente,  m'a confiée quelques aubergines à cuisiner...Mais quelles aubergines! Les Oranges Turques ! Une sorte d'extraterrestre du potager avec sa peau incroyablement orange, brillante et cerise sur le gâteau la couleur tient à la cuisson, ce qui n'est que très rarement le cas pour les légumes aux couleurs atypiques!

Pour exemple, les poivrons bleu/violet deviendrons verts.

Il est évidement difficile de s'en procurer et une autre variété aubergine viendra la remplacer dans la recette  ,j'ai un faible pour celle de Naples , les striées violet et blanc ou les mauves pâle. Je leur trouve une saveur et une texture plus douce, moins amère.

Tous les légumes viennent de différents producteurs locaux et bio en puisaye, ce qui va donner un caractère spécifique à la recette. Plus que jamais je privilégie la production locale qui est chaque jour plus urgent de  soutenir.

 

​​​​​​​

Pour 4 personnes

Ingrédients:

500 g de haricots frais  tarbais. ( J'ai acheté une livre en cosse)

1 courgette blanche, jaune ou verte.

4 tomates mondées*

Un poivron ( bleu, jaune, blanc ou orange mais point de vert trop fort)

3/4 gousses d'ail émincées.

1 aubergine ou 4 aubergines turques

Huile d'olive

Sel/poivre

Origan, thym citron,sauge ( selon goût)

 

Pour la chapelure:

50g de chapelure ou biscotte broyée ou mieux de pain rassis râpé (Même chose pour une version sans gluten)

2 c.à.s d'huile d'olive

2 gousses d'ail hachées

1/2 bouquet de persil ciselé

 

Dans une sauteuse pouvant aller au four, mettre 3 c.à.s d'huile d'olive à  chauffer.

Faire revenir l'ail, les haricots et l'aubergine taillée en morceaux de 2/3 cm pendant au moins 5 min. terminer en ajoutant tous les autres légumes pareillement taillés .

Assaisonner avec  les herbes aromatiques. Saler poivrer, bien remuer.

Ajouter de l'eau à mi hauteur et laisser cuire en couvrant 20/25 min.

Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients de la chapelure "provençale".

Mettre le four sur la position grill.

Vérifier la cuisson des légumes, si tout est fondant, saupoudrer la préparation avec la chapelure et enfourner 10/12 min en surveillant.

Servir chaud et manger dehors par une soirée fraîche!

 

 

*Pour monder les tomates, il faut les inciser en croix à la base, mettre de l'eau à bouillir ( dans une bouilloire par exemple), les mettre dans un saladier et verser l'eau.

Au bout de 10/15 secondes, égoutter, retirer peau et pédoncule.

 

 

 

 

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2 juillet 2017 7 02 /07 /juillet /2017 07:05
CERISES "GRIOTTE DE MONTMORENCY" A L'EAU DE VIE

Jusqu'à l'invention de  l'appertisation, du réfrigérateur voir du congélateur, conserver les aliments était l'obsession de tout à chacun afin de passer l'hiver.

C'est un sujet passionnant de l'alimentation depuis  la lactofermentation jusqu'au sous-vide en passant par la céramique vernissée ou le salage...Vaste, vaste sujet!

L'alcool conserve, tout le monde le sait ( surtout les aliments!) et dans mes souvenirs de jeunesse chez ma grand-mère il y a les cerises à l'eau de vie.

Unique accès à l'alcool des adultes quand on est très jeune, croquer quelques cerises conservées dans l'eau de vie, la "gnôle", la "goutte"!

Cette tradition de fin de repas a évidement disparu, et pourtant je  trouvait sympathique de mordre quelques cerises en guise de digestif et laper le fond  de la tasse!

Au fond de ma cave trainaient quelques vieilles bouteilles  et  la saison des cerises qui battait son plein dans l'Yonne, je me devais de refaire cette recette "vintage".

Dans un classique livre  aux éditions Rustica...

J'ai trouvé le Graal!

 

Ingrédients:

500gr de cerises aigres ( Ici griottes de Montmorency)

1 litre d'eau de vie à 40°c

250gr de sucre 

Bocaux et élastiques neufs

 

Rincer les cerises et les sécher soigneusement dans un torchon puis couper les queues à l'aide de ciseaux à 2 cm environ.

Dans les bocaux ébouillantés et séchés, alterner les cerises et le sucre en couches.

Recouvrir d'eau de vie et fermer hermétiquement. Stocker dans un endroit frais à l'abri de la lumière pendant 3 mois avant de déguster. (Retourner les bocaux si besoin pour mieux dissoudre le sucre dans le liquide).

CERISES "GRIOTTE DE MONTMORENCY" A L'EAU DE VIE
CERISES "GRIOTTE DE MONTMORENCY" A L'EAU DE VIE
CERISES "GRIOTTE DE MONTMORENCY" A L'EAU DE VIE
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