BETTERAVE JAUNE  EN CROUTE DE SEL
BETTERAVE JAUNE  EN CROUTE DE SEL
BETTERAVE JAUNE  EN CROUTE DE SEL
BETTERAVE JAUNE  EN CROUTE DE SEL
BETTERAVE JAUNE  EN CROUTE DE SEL
BETTERAVE JAUNE  EN CROUTE DE SEL
BETTERAVE JAUNE  EN CROUTE DE SEL
BETTERAVE JAUNE  EN CROUTE DE SEL

Cette betterave jaune produite par le maraîcher Fabien Varet , producteur entre autre pour  "La Ruche qui dit oui" Malakoff , méritait d'être prise en photo et d'être cuisinée selon une recette d'Alain Passard.

J'ai trouvé ce mode de cuisson   dans le livre "Le meilleur du Potager " chez Larousse par Alain Passard et Catherine Delvaux.

 

Les saveurs sont évidement gardées par la croute de sel et la peau au lieu de filer dans l'eau de cuisson.

 Pour les amateurs de cette racine et ceux qui qui ne sont pas tout à fait convaincus, je conseille de tester la recette et  garantie une bonne surprise!

 

 

 

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Ingrédients:

Une grosse betterave jaune ou rose.

1, 5 kg de gros sel

Coriandre 2c.à.c

Cumin 2c.à.c

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre la betterave dans un plat à gratin aux bords hauts.

Mélanger les graines avec le sel.

Pour ma part j'ai coupé ma betterave en deux et posé la face coupée contre le fond du plat, puis il suffit de recouvrir totalement avec le sel.

La cuisson pour une grosse betterave est plutôt longue , mais prend 1h30 environ pour une betterave de moyenne/petite  taille .

Pour cette cuisson , j'ai profité de différentes cuissons , en particulier de ma fournée de pain comme jadis finalement!

Il faut compter 2h30 à 160/170 °C.

Laisser refroidir complétement ou partiellement le plat avant de casser la croûte et sortir la betterave.

L'éplucher et la découper en gros batonnets , napper d'une belle vinaigrette à la moutarde ancienne de très bonne qualité.

Un grand moment de simplicité et de goût.

 

 

 

 

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