13 Décembre 2012
L'heure Bleue de Guerlain est né en 1912 et la fève Tonka était déjà un élément phare de la composition de ce parfum.
J'ai ouï dire que se serait cette illustre maison qui aurait influencé les chefs dans l'utilisation de cette merveilleuse épice en cuisine...
J'ai moi aussi succombé à son charme envoûtant car la fève Tonka possède un parfum qui ne laisse pas indifférent. A mes yeux (à mon nez!)c'est presque de l'ambre d'arbre...
En faisant des recherches sur internet concernant cette fève je suis tombée sur un chouette blog "les épices rient" qui vous dit tout et même ce que vous n'avez jamais osé demander!
Pour faire court , la fève Tonka est le noyau d'un fruit, celui de l'arbre de Tonka , appelé aussi Gaïac de Cayenne.
Il pousse en Amérique centrale , en Amérique du sud dans la jungle et son bois le coumaru est recherché pour sa résistance.
Ingrédients pour 3/4 personnes :
1 courge butternut
1 fève tonka
2 tranches de poitrine fumée
sel
Huile d'olive
1 cuillère à café de miel
Sucre en morceaux
Graines de sésame et pavot
Garder un quart de courge de côté.
Éplucher et couper en morceaux l'autre partie et la faire cuire en recouvrant d'eau dans une casserole.
Saler et râper la moitié de la fève tonka .
Éviter de noyer les légumes , mettre de l'eau à deux phalanges des légumes.
Découper l'autre partie de la courge en jolis morceaux voir comme je l'ai fait avec une cuillère parisienne , spéciale billes!
Anick me l'a rapportée spécialement de Strasbourg et j'avais hâte de m'en servir!
Bien sûr cela prend du temps mais le résultat vaut l'effort!
Dans une poêle faire sauter les billes quelques minutes dans de l'huile d'olive, les saler et râper la seconde moitié de fève.
Ajouter en toute fin 1 cuillère à café de miel.
Réserver au chaud.
Mixer la courge pour obtenir un velouté.
Au court de la cuisson , il se peut que l'on doive ajouter un peu d'eau mais toujours en quantité raisonnable.
Les parfums du légume doivent être concentrés.
Faire un caramel avec le sucre et ajouter les graines dès la bonne coloration .
Couler la nougatine sur un support huilé , type marbre ou plaque de four et laisser refroidir.
Casser des éclats qui serviront de décoration dans la soupe et apporteront une pointe de sucré en fondant à la chaleur.
Découper la poitrine en lardon allumettes et les faire revenir dans une poêle.
Dresser la soupe dans des bol en la surmontant des billes de courge, d'eclats de nougatine et de quelques lardons.
Manger chaud!
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