5 Décembre 2012
C'est assez rare sur mon blog de trouver une recette charcutière, même si mon inclination va aux légumes!
J'aime cuisiner les pâtés et les terrines parce que se sont des plats conviviaux et de plus je sais ce qu'il y a dedans !
Pour une terrine d'environ 12/14 tranches il faudra:
Un arrière de lapin
( l'arrière et deux cuisses comme un baron d'agneau)
400g de gorge de porc
1 poignée de noisettes
1 à 2 Carottes
1 oeuf
1/2 bouquet de persil plat
Vin blanc sec
Sauge séchée et romarin séché
sel de vin poivre long
Une barde ( à demander à son boucher)
Une terrine
Désosser le lapin en veillant à laisser le moins possible de chair sur les os.
Détailler la viande en petits filets.
Dans un plat creux mettre la viande à mariner avec deux ou trois verres de vin blanc et les herbes séchées pilées.
Poivrer.
Ajouter les carottes dans la marinade.
Pour faire des "marguerites" de carottes, il faut un canneleur à zeste et une mandoline.
Passer creuser 5 sillons le long de la carotte et la passer à la mandoline!
Le lendemain :
Dans une jatte , mettre la gorge de porc hachée par le boucher ou passée au hachoir classique (à la main et à l'huile de coude!) , lui ajouter un oeuf, 3 cuillères à café de sel de vin , 4 tours de moulin à poivre et le persil haché finement. Bien malaxer.
Ajouter le vin de la marinade , la moitié des noisettes et 1/3 de lapin découpé en tout petits cubes. Ensuite ça se gâte il faut goûter...et ce n'est pas ce que je préfère...mais si on ne le fait pas on prend le risque que la terrine mal assaisonnée!
Préchauffer le four à 210°C
Au fond d'une terrine , déposer de la barde en prenant soin de la faire remonter sur les bords.
Étaler une première couche de farce, puis déposer dessus , la moitié des filets de lapin mariné et quelques noisettes. Étaler de nouveau de la farce et finir le lapin ainsi que les noisettes ( en garder 5/6 pour la décoration).
Décorer avec quelques rondelles de carottes , les noisettes et mettre le couvercle de la terrine.
Enfourner dans un bain-Marie pendant 1h30 à 1h45 .
Au sortir du four , on peut utiliser une pointe de couteau et piquer au centre de la terrine, si la lame vous brûle en la posant sur la main la terrine est cuite !
Sinon il y a le thermomètre , et le mien indiquait 90°C à coeur.
Servir en entrée accompagnée d'une petite salade ou en casse croûte avec un bon pain!
Un plat de bistrot qui rend heureux!
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