CAVIAR D'AUBERGINES ET CAKE A LA COURGETTE

1 Octobre 2012

C'est souvent le produit qui oriente mes créations ou mon inspiration et j'ai craqué visuellement pour de belles aubergines striées

A la cuisson les couleurs disparaissent mais en revanche sa texture et son goût varient sensiblement des classiques violet foncé.

La diversité est importante , donc mangeons des espèces différentes afin que les maraîchers continuent d'en produire. Sans cela, on finirait vite par se retrouver avec une seule espèce de chaque légume dans l'assiette! Quelle tristesse et quel danger...

Le cake /flan de courgette, est un pur produit de la cuisine du placard dont le résultat fût si concluant que j'ai voulu le partager sur mon blog et finalement l'association des deux préparations était parfaite.

Ingrédients pour un bol de caviar et un cake

Caviar

2 aubergines de belle taille

Gros sel

Huile d'olive

jus de citron

sel /cumin

Cake

6 courgettes

4 oeufs

3 cuillères à soupe bombées de farine de maïs torréfiée (Gaudes bressanes) ou de maïs classique.

1 échalote

Basilic 1/2 bouquet

1 plaque de fêta de brebis

piment d'Espelette

Huile d'olive

beurre

Farine de blé

Préchauffer le four à 190°C

Cake

Râper les courgettes et les faire revenir dans de l'huile d'olive chaude avec l'échalote ciselée.

Faire en sorte que toute l'eau de végétation soit évaporée. Bien remuer constamment.

A ce stade couper le feu et émietter la fêta dans les courgettes.

Casser les oeufs dans un saladier , les battre en omelette avec le basilic ciselé, 2 pincées de sel , et 1 de piment.

Ajouter en tamisant la farine de maïs, et bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Ajouter le premier appareil à la courgette, et mélanger délicatement.

Chemiser un moule à cake avec du beurre et de la farine.

Verser le mélange et enfourner 50 min.

Piquer pour vérifier la cuisson , si la pointe du couteau ressort brûlante c'est cuit.

Laisser refroidir pour pouvoir démouler facilement.

Cette recette se déguste froide ou tiède et s'associe parfaitement à un coulis de tomates.

Caviar

Laver les aubergines , enlever le pédoncule , les couper en deux . Et avec le couteau donner des coups de lames dans la chair , saler au gros sel et vaporiser de l'huile d'olive ou avec un pinceau auquel cas mettre le sel après!

Profiter du four chaud et les enfourner 45 min .