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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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26 août 2017 6 26 /08 /août /2017 15:16
 RATATOUILLE EN CASSOULET
 RATATOUILLE EN CASSOULET
 RATATOUILLE EN CASSOULET
 RATATOUILLE EN CASSOULET
 RATATOUILLE EN CASSOULET
 RATATOUILLE EN CASSOULET

Les ingrédients dont nous disposons permettent des recettes infinies et comme souvent sur ce blog, les aliments sont mes sources d'inspiration!

J'ai voulu commencer comme pour  une ratatouille puis les haricots "tarbais" frais m'ont conduite à terminer ce plat comme un cassoulet avec une chapelure "provençale".

Résultat garanti et édifiant! Le haricot Tarbais est une pure gourmandise , il s'en est fallu de peu que cette merveilleuse légumineuse ne disparaisse, il apporte à ce plat le côté "gourmandise" car  presque sucré, sa chair est fine et vient fondre dans la bouche avec les autres légumes.

L'association : "Le Parc" potager biologique où je réalise entre autre mes ateliers de cuisine et à laquelle  je suis adhérente,  m'a confiée quelques aubergines à cuisiner...Mais quelles aubergines! Les Oranges Turques ! Une sorte d'extraterrestre du potager avec sa peau incroyablement orange, brillante et cerise sur le gâteau la couleur tient à la cuisson, ce qui n'est que très rarement le cas pour les légumes aux couleurs atypiques!

Pour exemple, les poivrons bleu/violet deviendrons verts.

Il est évidement difficile de s'en procurer et une autre variété aubergine viendra la remplacer dans la recette  ,j'ai un faible pour celle de Naples , les striées violet et blanc ou les mauves pâle. Je leur trouve une saveur et une texture plus douce, moins amère.

Tous les légumes viennent de différents producteurs locaux et bio en puisaye, ce qui va donner un caractère spécifique à la recette. Plus que jamais je privilégie la production locale qui est chaque jour plus urgent de  soutenir.

 

​​​​​​​

Pour 4 personnes

Ingrédients:

500 g de haricots frais  tarbais. ( J'ai acheté une livre en cosse)

1 courgette blanche, jaune ou verte.

4 tomates mondées*

Un poivron ( bleu, jaune, blanc ou orange mais point de vert trop fort)

3/4 gousses d'ail émincées.

1 aubergine ou 4 aubergines turques

Huile d'olive

Sel/poivre

Origan, thym citron,sauge ( selon goût)

 

Pour la chapelure:

50g de chapelure ou biscotte broyée ou mieux de pain rassis râpé (Même chose pour une version sans gluten)

2 c.à.s d'huile d'olive

2 gousses d'ail hachées

1/2 bouquet de persil ciselé

 

Dans une sauteuse pouvant aller au four, mettre 3 c.à.s d'huile d'olive à  chauffer.

Faire revenir l'ail, les haricots et l'aubergine taillée en morceaux de 2/3 cm pendant au moins 5 min. terminer en ajoutant tous les autres légumes pareillement taillés .

Assaisonner avec  les herbes aromatiques. Saler poivrer, bien remuer.

Ajouter de l'eau à mi hauteur et laisser cuire en couvrant 20/25 min.

Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients de la chapelure "provençale".

Mettre le four sur la position grill.

Vérifier la cuisson des légumes, si tout est fondant, saupoudrer la préparation avec la chapelure et enfourner 10/12 min en surveillant.

Servir chaud et manger dehors par une soirée fraîche!

 

 

*Pour monder les tomates, il faut les inciser en croix à la base, mettre de l'eau à bouillir ( dans une bouilloire par exemple), les mettre dans un saladier et verser l'eau.

Au bout de 10/15 secondes, égoutter, retirer peau et pédoncule.

 

 

 

 

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10 juin 2017 6 10 /06 /juin /2017 16:40

 

 

 

 

 

 

Les courgettes pointent leur nez vert... ou jaune chez nos maraîchers, cette recette "fusion" comme l'on disait au temps jadis est très pratique pour les pique-niques et surtout excellente.

 

Picnik collage-copie-2

 

    

 Ingrédients  pour une vingtaine de  maki

2 courgettes de taille moyenne.

250g de saumon cuit

3 cuillères à café de mayonnaise bio

2 verres de riz à sushi

algue kombu

(Parfume et améliore la cuisson du riz)

Feuilles d'algue Nori ( au rayon produits du monde)

Basilic

4 c.à.s de vinaigre de riz

2 c.à.s de sucre

1/2 c.à.c de sel

Jus de yuzu (agrume japonais au goût de mandarine et pamplemousse)

 

    

Etape 1

Cuire le riz dans un "rice cooker"

 2 volumes de riz pour 3 volumes 1/2 d'eau , avec un morceau d'algue kombu.

Pour remplacer le "cuit vapeur à riz" , mettre les ingrédients dans un casserole et couvrir hermétiquement avec un couvercle.

Cuire à feu doux, et écouter la cuisson, quand on entend les glouglous du riz, c'est la fin la dites cuisson. Ne pas soulever le couvercle avant la fin de la cuisson , car la vapeur s'échapperait.

Pendant ce temps, mettre le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole.

Faire fondre à feu doux.

Quand le riz est cuit le mettre dans un saladier , passé sous l'eau froide au préalable.

Avec une cuillère plate et ronde , le mélanger afin de le faire refroidir. Verser le mélange, vinaigre sucre sel , dessus en plusieurs fois , tout en remuant.

Le riz est prêt.

    

Etape 2

Avec une mandoline , détailler des lamelles longues et fines de courgette.

Les disposer dans un plat en les arrosant de yuzu.et d'une pincée de sel.

Les faire mariner , quelques dizaines de minutes.

    

Etape 3

Écraser le saumon à la fourchette, lui ajouter la mayonnaise , quelques gouttes de yuzu et une vingtaine de feuilles de basilic,  émincées finement.Goûter et saler si besoin.

On obtient , une sorte de rillettes.

    

Etape 4

Sur un tapis à sushi, déposer une feuille d'algue , sur laquelle on met une couche mince de riz, en laissant un cm en haut et en bas de la feuille.

Préparer un bol d'eau froide avec quelques gouttes de vinaigre de riz, pour y tremper ses doigts , ainsi le riz ne s'y collera pas.

Déposer ensuite 2 ou 3 lamelles de courgettes et un petit boudin de "rillettes" de saumon.

Aidé par le tapis , on roule ensuite le sushi.

Il se peut que le premier coup soit un peu loupé , mais il y a toujours moyen de se  rattraper !

Ensuite, avec un couteau , super aiguisé, détailler le rouleau de sushi en tronçons.

Déguster avec de la sauce soja , relevée avec quelques gouttes de yuzu.

 

    

Etape 4bis

On peut aussi tout simplement se servir des lamelles fines de courgettes, comme d'une feuille de nori .

De cette manière on tartine la courgette de rillettes , on dépose une petite quenelle de riz puis on enroule la courgette sur elle même.

On obtient ainsi , une petite bouchée bien sympathique.

 

 

 

 

COURGETTES-016.JPGCOURGETTES-023.JPG

 

 

 

 

 

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