TERRINE DE POISSON EN COCOTTE

27/05/2010 19:41

Quand j'ai commencé à cuisiner, vers 15-16 ans, je faisais les recettes parues dans les magazines féminins ; les livres étaient moins nombreux qu'aujourd'hui et les photos des revues , étaient sympas pour l'époque!

J'en ai refait une ce week end , en changeant 2 ou 3 petites choses, mais au final, cette recette tient la route et ne s'est pas trop démodée!

Parce-que oui les recettes aussi se démodent, elles aussi vieillissent et moi je dis non à la disparition, du cocktail de crevettes, des oeufs mimosas ou en gelée ou de la terrine de poisson!

Blague à part , c'était très bon , une entrée de lundi de Pentecôte!

Ingrédients pour 5 cocottes:

200 g de chair de poisson blanc , plutôt ferme.

200g de chair de filet de truite + 50g

100g de purée de légumes verts ( mélange ou seulement brocoli, ça existe en surgelé , c'est très pratique)

3 oeufs

2 cuillères à soupe de crème épaisse

Sel / piment d'Espelette

Court bouillon aux algues ou classique pour le pochage des poissons

Un sachet de gelée

De la ciboulette ciselée finement

Des fleurs de thym

Il faut un robot mixer

5 cocottes ou gros ramequins

Du film alimentaire résistant à la chaleur

( c'est indiqué sur l'emballage)

Pour les sauces:

1 poivron jaune

1 cuill à soupe d'huile d'olive

Fromage blanc

Crème fraîche

sel piment d'Espelette

citron

cerfeuil

Faire chauffer 1,5 l d'eau dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de court bouillon aux algues, ou un sachet de court bouillon classique .

Pocher successivement les poissons, en laissant frémir 5 min à chaque cuisson. Les égoutter et les sécher dans du papier absorbant.

Ne pas pocher les 50g de filet de truite!

Prendre le poisson blanc, le mixer avec la purée verte , les deux oeufs, une cuillère de crème, le sel et le piment , ( une pincée)

Recommencer l'opération, avec la cuve propre du robot et la truite, en lui ajoutant la dernière cuillère de crème fraîche,l'oeuf , le sel et le piment.

Découper les 50g de truite en 5 morceaux.

Préchauffer le four à 180 °c

Chemiser les cocottes avec le film alimentaire.

Verser la moitié, de la préparation blanche, en la répartissant dans les 5 moules.

Puis la moitié de la préparation verte.

Ensuite déposer un morceau de truite crue dans chaque cocotte en son centre, truite qui peut-être remplacée par une crevette!

Verser le reste de la préparation verte , puis le reste de la préparation blanche.

Mettre un couvercle ou du papier cuisson sur le dessus, pour éviter que ça sèche.

Disposer les cocottes dans un plat creux , remplir d'eau jusqu'à mi hauteur .

Enfourner 30 min , en mettant en même temps le poivron dans un petit plat .

Sortir le poivron au bout de 20 min, le mettre dans un sac en plastique et l'enfermer....l'oublier!

Ensuite le sortir, "l'étuvage" dans le sac facilite son épluchage et normalement on peut le faire avec doigts en deux temps trois mouvements.

Retirer, bien sûr le pédoncule et les graines.

le sécher parfaitement sur un papier absorbant.

Le mettre dans le mixer, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.

Réserver ce coulis.

Dans un bol mettre 3 grosses cuillères de fromage blanc, avec une petite de crème fraîche, le sel,une pincée de piment , le cerfeuil haché et un trait de jus de citron.Mélanger et réserver.

Sortir les cocottes , du four et les laisser refroidir.

Quand , elles le sont , déposer de la ciboulettes ciselée et quelques fleurs de thym.

Préparer la gelée et la verser après refroidissement de celle-ci, sur le dessus des cocottes ( 1/2 cm environ)

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Démouler , normalement l'opération est facile, grâce au film alimentaire.

Déposer la terrine de poisson sur une assiette , accompagnéé des deux sauces et de fleurs ou d'herbes du jardin!

Servir frais