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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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8 septembre 2017 5 08 /09 /septembre /2017 18:05
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE
ONIGIRAZU A LA SARDINE

La pause déjeuner reste un moment important dans une journée de travail, car comme son nom l'indique c'est une pause, un moment pour souffler et reprendre des forces.

Nombreux sont les travailleuses et les travailleurs qui emportent une "lunchbox" pour ne pas dire une "gamelle".

On apporte son repas pour des raisons économiques, éthiques, de méfiance aussi ou même parce qu'autour de sont boulot c'est le désert, aucun resto à l'horizon!

Le "sandwich japonais" nommé onigirazu se prête parfaitement à ce cas de figure, car facile à transporter d'une part et facile à composer!

Le plus long  est la préparation du riz à sushi, mais avec un "rice cocker"*la chose est plus aisée.

La cuisson en casserole avec couvercle est évidement possible et assez simple.

 

Ingrédients pour 4 Onigirazu

 

150g de riz à sushi

1 morceau d'algues kombu ( facultatif)

Assaisonnement tout prêt pour riz à sushi

ou

3 c.à.s de vinaigre de riz

1 c.à.c de sel de mer

3 c.à.c de sucre de canne

1 boite de très bonnes sardines

1/4 de cocombre

1 carotte

Feuilles de salade ou d'épinards

Coriandre fraîche

1 paquet de feuilles d'algues nori ( algues pour maki )

 

Pour la sauce:

Eau

1 c.à.s de vinaigre de riz

1c.à.s de jus de citron

2 c.à.s de sauce soja

1 c.à.s d'huile de sésame

1 c.à.s d'huile neutre

Graines de sésame noir

 

Pour la cuisson du riz:

Le laver dans un saladier sous fraîche, vider l'eau délicatement en faisant en sorte que le riz reste dans le saladier. Faire cela trois fois.

Bien égoutter le riz et le mettre dans le rice coocker avec une fois et demi son volume d'eau et un morceau d'algue kombu qui améliore la cuisson du riz.

Pour la version en casserole la video  ici .

D'autre part dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre à feu doux.

Mettre le riz cuit dans un saladier et le  refroidir en l'éventant ( avec un morceau de carton ou un éventail).

Verser l'assaisonnement préparé précédemment en le répartissant et en remuant le riz avec une cuillère à riz. ( Pour l'assaisonnement tout prêt mettre l'équivalent de 3 c.à.s)

Laver éplucher les légumes, sauf le concombre si il est bio et que la peau n'est pas trop épaisse.

Détailler en bâtonnets de 5/6 cm.

Laver et sécher les feuilles de salade.

Egoutter les sardines.

Découper 4 feuilles d'algue en carré ( il  y a normalement des marques sur la feuille, il suffit de retirer une bande.

Remplir un bol d'eau.

Devant soi poser une feuille d'algue, mouiller ses doigts dans l'eau et prélever une grosse boulette de riz, la déposer au milieu de l'algue en l'écrasant légèrement.

Garnir avec des bâtonnets de concombre et de carotte, poser une petite feuille de salade et finir par la sardine. ( Je conseille de ne pas retirer la colonne car elle contient des nutriments très importants, à vous de voir! )

Re-prélever une boulette de riz et la poser sur le dessus, écraser légèrement.

Finir en repliant les angles du carré sur le centre, emballer votre onigirazu dans un film alimentaire et mettre au frais. Au bout de 30 min  il se découpera plus facilement en deux à l'aide  d'un couteau bien aiguisé.

Préparer la sauce en mélangeant  tous les ingrédients, et ajouter un peu d'eau pour l'allonger . Mettre quelques petites ombelles de coriandre ( voir tiges d'oignon ciselée  ou ciboulette!) et quelques pincées de sésame noir.

Un déjeuner délicieux, sain, dépaysant et vraiment facile à réaliser.

Evidement ce principe est élastique et il est facile de changer les ingrédients ou d'ajouter d'autres légumes.

 

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10 juin 2017 6 10 /06 /juin /2017 16:40

 

 

 

 

 

 

Les courgettes pointent leur nez vert... ou jaune chez nos maraîchers, cette recette "fusion" comme l'on disait au temps jadis est très pratique pour les pique-niques et surtout excellente.

 

Picnik collage-copie-2

 

    

 Ingrédients  pour une vingtaine de  maki

2 courgettes de taille moyenne.

250g de saumon cuit

3 cuillères à café de mayonnaise bio

2 verres de riz à sushi

algue kombu

(Parfume et améliore la cuisson du riz)

Feuilles d'algue Nori ( au rayon produits du monde)

Basilic

4 c.à.s de vinaigre de riz

2 c.à.s de sucre

1/2 c.à.c de sel

Jus de yuzu (agrume japonais au goût de mandarine et pamplemousse)

 

    

Etape 1

Cuire le riz dans un "rice cooker"

 2 volumes de riz pour 3 volumes 1/2 d'eau , avec un morceau d'algue kombu.

Pour remplacer le "cuit vapeur à riz" , mettre les ingrédients dans un casserole et couvrir hermétiquement avec un couvercle.

Cuire à feu doux, et écouter la cuisson, quand on entend les glouglous du riz, c'est la fin la dites cuisson. Ne pas soulever le couvercle avant la fin de la cuisson , car la vapeur s'échapperait.

Pendant ce temps, mettre le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole.

Faire fondre à feu doux.

Quand le riz est cuit le mettre dans un saladier , passé sous l'eau froide au préalable.

Avec une cuillère plate et ronde , le mélanger afin de le faire refroidir. Verser le mélange, vinaigre sucre sel , dessus en plusieurs fois , tout en remuant.

Le riz est prêt.

    

Etape 2

Avec une mandoline , détailler des lamelles longues et fines de courgette.

Les disposer dans un plat en les arrosant de yuzu.et d'une pincée de sel.

Les faire mariner , quelques dizaines de minutes.

    

Etape 3

Écraser le saumon à la fourchette, lui ajouter la mayonnaise , quelques gouttes de yuzu et une vingtaine de feuilles de basilic,  émincées finement.Goûter et saler si besoin.

On obtient , une sorte de rillettes.

    

Etape 4

Sur un tapis à sushi, déposer une feuille d'algue , sur laquelle on met une couche mince de riz, en laissant un cm en haut et en bas de la feuille.

Préparer un bol d'eau froide avec quelques gouttes de vinaigre de riz, pour y tremper ses doigts , ainsi le riz ne s'y collera pas.

Déposer ensuite 2 ou 3 lamelles de courgettes et un petit boudin de "rillettes" de saumon.

Aidé par le tapis , on roule ensuite le sushi.

Il se peut que le premier coup soit un peu loupé , mais il y a toujours moyen de se  rattraper !

Ensuite, avec un couteau , super aiguisé, détailler le rouleau de sushi en tronçons.

Déguster avec de la sauce soja , relevée avec quelques gouttes de yuzu.

 

    

Etape 4bis

On peut aussi tout simplement se servir des lamelles fines de courgettes, comme d'une feuille de nori .

De cette manière on tartine la courgette de rillettes , on dépose une petite quenelle de riz puis on enroule la courgette sur elle même.

On obtient ainsi , une petite bouchée bien sympathique.

 

 

 

 

COURGETTES-016.JPGCOURGETTES-023.JPG

 

 

 

 

 

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