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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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31 août 2017 4 31 /08 /août /2017 14:51
AUBERGINES A LA PARMESANE

Le grand classique de la cuisine italienne, la "Parmiggiana di melanzane", une recette parfaite pour cette fin d'été où nous croulons sous les aubergines et  les tomates.

Ce plat est encore un exemple du génie culinaire de l'Italie, des ingrédients simples et bon marché ( sauf le parmesan)!

Pour un résultat irrésistible et  raffiné.

 

Pour 4 gourmand-e-s, il faudra:

2 aubergines ( plutôt de couleur claire ou blanche)

1kg de tomates de saison et de pleine terre

Herbes type, origan, thym, thym citron

2 boules de mozzarella de bonne qualité

1 morceau de parmesan

3 gousses d'ail

Huile d'olive

Huile de friture

Sel/poivre

 

Pour la panure à l'anglaise:

2 œufs

Chapelure ( ou biscotte écrasée  ou pain rassis râpé)utiliser des chapelures sans gluten pour les intolérants.

Farine

 

Laver les légumes, découper les aubergines en tranches de 5 mm plutôt dans la longueur, ce qui est plus pratique pour dresser le gratin.

Les déposer sur une grille ou un support percé et saler copieusement avec du sel de mer. Laisser dégorger 30 min minimum.

Par ailleurs faire bouillir de l'eau dans une bouilloire, inciser les tomates en croix à la base et les mettre dans un grand saladier. Verser l'eau bouillante dessus, laisser 15 secondes puis les égoutter, les peler et les couper en quart.

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer 3 c.à.s d'huile d'olive et ajouter l'ail haché en remuant ainsi que les herbes aromatiques. Terminer par  les tomates et laisser mijoter 45 min.

Passer la sauce tomate au moulin à légumes et corriger l'assaisonnement. Elle ne  de doit pas être trop sèche, car les aubergines vont mijoter dedans au four.

Rincer les aubergines sous l'eau courante et bien les sécher.

Préparer 3 assiettes, chacune avec un élément de la panure.

 

AUBERGINES A LA PARMESANE
AUBERGINES A LA PARMESANE

Passer chaque tranche d'aubergine dans la farine, puis bœuf battu et pour finir la chapelure .

 

Chauffer l'huile de friture dans une sauteuse à bord haut. Frire chaque face des tranches d'aubergines, environ 2 min de chaque côté. Les déposer sur un papier absorbant.

Mettre de côté dans un grand plat.

Couper la mozzarella en tranche pas trop épaisses puis les recouper en deux.

Chauffer le four à 200°c.

AUBERGINES A LA PARMESANE
AUBERGINES A LA PARMESANE
AUBERGINES A LA PARMESANE

Le dressage va pouvoir commencer.

Un filet d'huile d'olive au fond du plat.

Une couche  de sauce tomate

Une couche aubergines

Une couche sauce tomate 

Râper du parmesan

Une  couche de sauce tomate

Une couche d' aubergines

Râper du parmesan,

Une couche de sauce tomate

Râper du parmesan et mettre la  mozzarella.

Enfourner 40 min tout en surveillant.

Si possible, manger ce plat le lendemain, il sera meilleurs!

AUBERGINES A LA PARMESANE

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7 juillet 2017 5 07 /07 /juillet /2017 13:09
SUPPLI AUX ORTIES
SUPPLI AUX ORTIES
SUPPLI AUX ORTIES
SUPPLI AUX ORTIES
SUPPLI AUX ORTIES

Les Suppli, sont le plat idéal pour illustrer le "recyclage" en cuisine.

A une époque où le gaspillage alimentaire est au devant de la scène, on ne peut que s'émerveiller devant l'ingéniosité italienne qui transforme un risotto de la veille en une entrée divine!

Cette spécialités est romaine contrairement aux "arancini" qui sont siciliens et à base de sauce "ragù" et petits pois!

On réalise les Suppli avec n'importe quel reste de risotto mais il est possible de réaliser tout spécialement ce plat pour pouvoir se régaler en plus grande quantité!

 

Risotto aux orties

 

Ingrédients pour 4

320/350 g de riz Carnaroli

30 g de beurre

1 oignon nouveau ciselé très finement

Environ 1,5 l de bouillon de volaille réalisé à partir d'une carcasse, de légumes et d'aromates, ou à défaut de deux bouillon cube bio.

1 bouquet de sommités d'orties bien tendres

70/80g de parmesan râpé minute

Sel/poivre

 

Laver, sécher et hacher grossièrement les orties.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à bords hauts et faire revenir l'oignon, quand celui est transparent verser le riz en remuant pour qu'il s'enrobe de matière grasse et devienne translucide, en dernier lieu faire tomber* les orties avec le riz et l'oignon 3/4 min.

Verser une louche de bouillon chaud sur le riz sans cesser de remuer, quand celui ci a absorbé le liquide, recommencer l'opération.

Le risotto cuit traditionnellement 17 min, j'ai pu remarquer que selon  le riz choisi ou sa marque, ce temps de cuisson pouvait légèrement varier.

Le mieux étant de goûter au bout de 15 min. 

Le riz doit être au final "al dente" comme pour les pâtes. C'est très important pour la dégustation, car un riz mou, trop cuit s'écrasant sous la langue serait une grosse déception gustative!

Saler, poivrer et goûter pour la rectification des saveurs. ( tenir compte  du parmesan  lui même salé).

A la fin du temps de cuisson, ajouter le parmesan en remuant toujours, mettre un couvercle, couper le feu et laisser reposer une minute.

Servir immédiatement ou laisser refroidir complètement pour la réalisation des Suppli!

 

Suppli au risotto d'orties

 

Ingrédients pour 4 en plat principal 

Un risotto

3 mozzarella un peu fermes

2 oeufs

Farine

Chapelure, ou pain rassis râpé ou biscotte écrasée

1 bol d'eau

Friteuse ou sauteuse à bords hauts.

Huile de pépin de raisin, ou huile spéciale friture

 

Découper les boules de mozza en petits morceaux de 1,5 cm de côté environ.

Battre les œufs dans une petite jatte.

Mettre la farine et la chapelure, chacune dans une grande assiette.

Tremper le bout de ses doigts dans l'eau, puis prélever l'équivalent d'une grosse noix de risotto, la placer dans le creux de la main en creusant légèrement et placer la mozzarella. Refermer avec le riz pour former une petite quenelle ou une boule.Ne pas hésiter à se tremper le bout des doigts dans le bol d'eau afin que le riz ne colle pas.

Quand toutes les boules sont réalisées, les passer dans la farine, puis l'œufs battu et pour finir la chapelure.

Chauffer l'huile ( 5 cm environ) , préparer du papier absorbant sur un plat.

Mais aussi une belle salade croquante pour accompagner.

Faire frire les Suppli 2 à 3 minutes de chaque côté, les poser sur le papier absorbant et servir immédiatement, car ce plat est délicieux brûlant quand la mozza file!

La petite touche: Les feuilles de sauges frites dont les jardins regorgent en ce moment. Quelques secondes dans le bain d'huile, puis sur le papier absorbant. A tester absolument, ces petites feuilles deviendront les chouchoutes des apéros!

Belle été à tous.

 

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