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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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19 août 2017 6 19 /08 /août /2017 06:32

Cuisiner la viande reste exceptionnelle chez moi, j'ai besoin pour cela d'avoir un bon boucher qui garanti sa qualité  ainsi que la rigueur de l'élevage et de l'abattage.

 

Une terrine est un plat typiquement à partager, qui crée immédiatement une bonne ambiance chez les convives, y compris quand elle est végétarienne. c'est l'effet casse-croûte et communauté le cercle autour du bocal!

On est en pleine saison des baies de sureau, qui vont apporter à  la recette en devenant condiment,  fantaisie, acidité  et fruité .

Le sureau est à  disposition de chacun dans la nature toutes l'année pour divers utilisations et fait  parti des "super" aliments.

Myrtilles et canneberges par exemple ne font pas le poids à côté des quantités de vitamines et oligoéléments concentrés dans les baies du sureau. Ce fruit est un puissant antioxydant qu'il faut consommer dans des proportions  raisonnable et plutôt cuit car il aussi la qualité d'être purgatif!

 

Le principe est très simple pour qui ne possède pas de moulin à viande car pour réaliser cette terrine il faut simplement de la chair à saucisse et des blancs de dinde.

 

 

Ingrédients:

2/3 de chair à saucisse de très grande qualité

1/3 de blancs de dinde Label rouge ou bio

Lard fumé en tranches fines

1œuf

Persil

Piment 

Poivre parfumé

Vin blanc

Baies de sureau* ( les baies doivent représenter 5% de la terrine environ)

 

Découper les blancs de dindes en fines lamelles et les mettre à mariner 1 à 2h dans un plat creux avec du vin blanc, du piment et du poivre.

Dans une jatte malaxer la chair à saucisse avec le persil haché, l'œuf et les baies de sureau.

La chair est normalement déjà salée par le boucher il vaut mieux cuire une petite portion dans une poêle et goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Dans une terrine ou un bocal à terrine,  tapisser le fond avec les tranches de lard fumé, mettre une couche de farce recouvrir de lamelles de dinde puis recommencer.

Finir par la farce et des tranches de lard fumé.

Fermer la terrine soit avec le couvercle en terre cuite ou avec un caoutchouc  et le couvercle de verre.

Mettre au four dans un bain-Marie à 210°C pendant 1h30.

Pour un très gros pâté il faut compter une demi heure de plus, l'idéal est de piquer le cœur avec un couteau effilé puis la poser sur le dessus de sa main,elle doit être bouillante pour confirmer la cuisson à cœur.

Laisser refroidir dans le four et mettre au frais. La terrine se bonifie au bout de deux ou trois jours!

Idéal pour un apéro au jardin ou une rando au sommet du Mont Beuvray !!!

 

* Il existe deux sureaux dans la nature, un comestible le sureau noir qui est un arbuste et un toxique le sureau yèble qui est une herbacée, il est difficile de les confondre mais il faut rester attentif car les fruits se ressemble beaucoup. Un moyen pour être sûr, frotter les feuilles qui dégage une très mauvaise odeur dans le cas du toxique.

 

TERRINE AUX BAIES DE SUREAU NOIR
TERRINE AUX BAIES DE SUREAU NOIR
TERRINE AUX BAIES DE SUREAU NOIR
TERRINE AUX BAIES DE SUREAU NOIR
TERRINE AUX BAIES DE SUREAU NOIR
TERRINE AUX BAIES DE SUREAU NOIR
TERRINE AUX BAIES DE SUREAU NOIR
TERRINE AUX BAIES DE SUREAU NOIR
TERRINE AUX BAIES DE SUREAU NOIR

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2 mai 2017 2 02 /05 /mai /2017 17:11
HOUMOUS DE PETITS POIS
HOUMOUS DE PETITS POIS
HOUMOUS DE PETITS POIS
HOUMOUS DE PETITS POIS
HOUMOUS DE PETITS POIS

Un apéritif de printemps en version verte et fraîche et surtout un dip* convivial,le houmous de petits pois .

 

Ingrédients:

500g de petits pois frais ou surgelés

1 cuillère à soupe bombée de tahina ( crème de sésame que l'on trouve en magasin bio ou en épicerie méditéranéenne)

Le jus d'un demi citron

Sel/piment d'Espelette

4/5 feuilles de menthe fraîche

 

Faire bouillir de l'eau dans un faitout avec du sel, à ébullition mettre les petits pois et les cuire 10 min.

Les verser dans une passoire, les passer sous l'eau fraîche et  les égoutter.

Mettre tous les ingrédients dans un bol mixer et réduire en purée.

Goutter pour rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Il est possible d'ajouter plus de menthe ou de piment d'Espelette et de jus de citron.

 

 

 

Crackers au sarrasin pour accompagner ce houmous.

Ingrédients:

60g de farine de sarrasin

50g de farine de blé

20g de beurre à température

5cl d'eau

1/2 cuillère à café de levure chimique

Graines de sésame noir

Fleur de sel

 

Pétrir tous les ingrédients ensemble sauf le sel et le sésame.

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Saupoudrer de fleur de sel et de sésame noir, repasser le rouleau à pâtisserie pour les incruster.

Avec une roulette, découper des carrés de 3X3 cm de côté.

Déposer sur une feuille de papier cuisson et sur une plaque de four.

Cuire 10 à 15 min. Laisser ensuite refroidir sur une grille à gâteau.

le tour est joué pour un apéro naturel et délicieux.

 

*Dip = tremper

 

 

 

 

 

 

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