risotto de riz venere pleurotes et radis glaçons sautés

12/05/2011 21:44

C'est toujours un peu au grès des découverte ou redécouverte des rayons ou étals que mes recettes me viennent.

Un des maraîchers chez lequel , je prends mes légumes avait sur son étal de drôles de radis, qu'il a nommé radis glaçons...il m'a précisé que ce radis se mangeait cru mais qu'il était meilleur , sauté comme de petites pommes de terre ratte.

J'ai donc mis à exécution cette recette toute simple .

Et ce monsieur vend de très belles pleurotes de sa production et comme j'ai retrouvé ce merveilleux riz vénéré , dans la célébrissime épicerie lyonnaise Bahadourian.

J'ai décidé de le transformer en risotto!

Liste:

1 botte de radis glaçons

20 g de beurre

1 cuill à soupe d'huile de tournesol

cerfeuil frais

250g de riz venere

2 échalottes

4 cuill à soupe d'huile d'olive

1/2 pot de mascarpone

2 poignée de parmesan fraîchement râpé

sel poivre

1 verre de vin blanc sec

2 litre de bouillon de volaille

500 g de pleurotes fraîches

Le riz venere vient de Chine et a été croisé avec une espèce italienne, on le cultive dans la région du Piémont.C'était un riz apprécié par les empereurs pour son goût de pain sorti du four de noisette de bois de santal et de torréfaction.On lui prêtait des vertues aphrodisiaques d'où son surnom de riz interdit! ..En Italien, Venere signifie "Vénus"...

Ce riz est complet et cuit très longtemps et il faut donc en tenir compte pour l'organisation du repas.

Compter 45 à 50 min.

Détacher les pleurotes entre elles et les "effilocher".

Laver les radis couper les feuilles en laissant un peu de vert et garder la racine.Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Émincer l'échalotte et la faire revenir dans une sauteuse , et dans la moitié de l'huile d'olive.Quand elle est transparente ajouter le riz et bien le mélanger, afin que la matière grasse l'enrobe complètement.

Verser petit à petit du bouillon de volaille chaud sur le riz , tout en remuant.Cette opération se renouvelle dès évaporation du bouillon et va prendre environ 45 min, donc pendant ce temps , faire chauffer le restant d'huile dans deux poêles différentes, pour faire sauter d'une part les pleurotes et d'autre part les radis.

Pour que les radis colorent ajouter du beurre à mi cuisson.

Quand les pleurotes ont diminué de volume et ont coloré , les retirer du feu et les mettre de côté.

Pour les radis, les garder au chaud quand la cuisson est achevée, qu'ils sont fondants.

Au bout 45 / 50 min de cuisson le riz est prêt, il reste al dente sous la dent , car c'est un riz complet.

terminer par le mascarpone , le parmesan et les pleurotes ( elles peuvent être servies à part aussi).Laisser reposer 4 min avec un couvercle.

Servir.