AUBERGINE BLANCHE EN CURRY
AUBERGINE BLANCHE EN CURRY
AUBERGINE BLANCHE EN CURRY
AUBERGINE BLANCHE EN CURRY

Au cours d'une flannerie sur les quais de Seine face à la Mairie , j'ai dernièrement chiné un chouette livre sur la cuisine indienne:

"Voyage culinaire en Inde aux éditions Gründ ".

Son prix de l'époque 98F, cela fait de lui une presque antiquité!

J'affectionne tout particulièrement cette tradition culinaire , car elle est essentiellement végétarienne et goûteuse, comme un pied de nez aux détracteurs de la cuisine sans protéines animales pour qui les légumes sont fades et  inintéressants !

 

L'aubergine en est un  fabuleux mais demande qu'on l'apprête , il ne se livre pas   comme le ferait une tomate du jardin que l'on croque encore chaude de soleil !

Ma préférence va aux races moins amères et plus fondantes comme celle à la peau blanche utilisée ici  ou bien striées de violet et de blanc et mieux encore l'aubergine prune clair dite de Naples très longue et divine. Recette ici

 

Le curry d'aubergine  ne prend pas beaucoup de temps sinon le temps du dégorgeage au sel et de la cuisson.

Peser chaque épice et ingrédient , ensuite il ne sera question que de montage à la manière d'un wok asiatique.

Je conseille de servir ce plat avec un bon bol de riz Basmati de qualité à cuire comme suit:

 

Laver le riz plusieurs fois pour le débarasser de son amidon.

Le mettre dans une casserole avec deux volumes d'eau ( en principe je laisse une phalange de hauteur d'eau)

Saler d'une demi cuillère à café de sel de mer.

Couvrir et laisser cuire une dizaine de minute , le riz devra absorber toute l'eau.

On peut même arrêter la cuisson avant la fin et la terminer à couvert.

lui ajouter une cuillérée de beurre clarifier et servir.

Je trouve cette méthode parfaite pour servir un riz parfait!

 

Pour le curry d'aubergine il faudra:

 

800g d'aubergines

 1 c.àc de graines de moutarde

& c.à.c de graines d'anis vert

4 gousses d'ail

150 g de tomates pelées

4 c.à.s de ghee ( beurre clarifié)

1 c.à.s de lentilles corail

1 c.à.s de curcuma 

4 feuilles de curry

2 c.à.s de coriandre moulue 

Pour le piment je conseille de l'utiliser en fonction de sa force et de vos goûts.

J'ai utlisé le piment du Rajasthan de l'épicerie Olivier Roellinger qui est très fort mais délicieux et dont j'ai mis à peine une demi cuillère à café!

 

Laver et découper l'aubergine en quart de tranches épaisse d'un demi cm.

Les saupoudrer de sel et les laisser degorger 30 min.

Pendant ce temps peser tous les ingrédients.

Faire chauffer doucement le ghee dans une poele et ajouter les graines de moutarde  et l'anis, dès que l'on entend  crépiter ajouter les lentilles , les feuilles de curry , l'ail pressé.

Au bout que 3 min ajouter la tomate, le piment, la coriandre et le curcuma en poudre.Mélanger.

Rincer les aubergines, les essuyer avec un torchon et les ajouter à la première préparation.

Laisser cuire environ 20 min.

Mettre en cuisson le riz dix minutes plus tard , pour un service presque synchro!

Voici  un plat qui change du caviar et de la ratatouille et que l'on adopte très vite.

 

 

 

 

 

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